Чем заменить загуститель для сметаны: простые варианты
Чем заменить загуститель для сметаны? Существует множество способов превратить жидкую массу в густую, не прибегая к помощи химии. Все необходимые «помощники» уже ждут на полках того же холодильника или в бакалейных запасах: от сливочного масла до простой муки или крахмала.
Что учесть? Главное — понимать, как каждый из них поведет себя в блюде, чтобы не испортить вкус и добиться нужной консистенции. Ниже приведены лучшие альтернативы покупному загустителю, которые выручат в любой ситуации и позволят добиться идеальной густоты сметаны для соуса, крема или выпечки.
Почему сметана не густеет при взбивании
Один из самых распространенных ингредиентов в арсенале кондитеров – это сметанный крем. На домашней кухне он везде найдет применение: для промазывания бисквитных коржей, в качестве вкусовой добавки к выпечке либо как полноценный десерт. Он не сложен в приготовлении, имеет простую рецептуру. Однако способен подкинуть иногда неприятный сюрприз – получается жидким. Проблема, скорее всего, в сметане. Выручить может специальный загуститель.
Имеет смысл разобраться, что может пойти не так при изготовлении сметанного крема:
- Используете сметану с низким процентом жирности. Чем жирнее сметана, тем меньше в ней воды, и тем гуще будет крем. Оптимальный выбор – 30 % жирности (минимум – 25 %).
- Прекращаете взбивать слишком рано. Взбивайте дальше, и крем загустеет.
- Взбиваете чересчур долго. Обычно это связано с сахарным песком, который никак не растворяется. А в результате расслоилась сметана. Решением будет использование сахарной пудры вместо песка.
- Нарушаете температурный режим. Поставьте продукты предварительно в холодильник. Помните, что холодная сметана становится гуще.
- Добавляете много жидких ингредиентов, что препятствует загустению крема.
Сметанный продукт, порошковая сметана для сметанного крема не подойдут. Поэтому брать для эксперимента баночку с надписью, например, «Сметанка», не стоит – ничего не получится, зря потратите время и деньги.
Это основные ошибки домашнего кондитера, который вместо взбитых сметанных холмов получил молочные реки. Однако не торопитесь вываливать продукты в мусорное ведро. Есть шанс все исправить.
Что собой представляет загуститель для сметаны
Загуститель для сметаны представляет собой смесь сахарной пудры и модифицированного крахмала. Введя его в крем, можно получить более густую консистенцию.
На кухне смесь сахара с крахмалом использовалась давно. Но в 20 веке в магазинах появился изготовленный промышленным способом заводской загуститель. Он быстро завоевал симпатии домохозяек, поскольку не имеет никакого крахмалистого привкуса благодаря использованию модифицированного аналога.
С точки зрения здорового питания никакой особенной пользы у загустителя для сметаны не имеется. Наоборот, сахар с крахмалом – продукты, потребление которых требуется ограничивать. С другой стороны, используется загуститель в таких небольших объемах, что говорить о вреде для здоровья также не приходится. Разумеется, при отсутствии аллергических реакций у человека на компоненты загустителя.
Излишне говорить, что при сахарном диабете кондитерская продукция хоть с загустителем, хоть без него, из рациона исключается полностью. Закономерен вопрос: а можно ли заменить загуститель для сметаны в сметанном креме, и если да, то чем. Есть несколько приемов, но перед тем как мы перейдем к ним, закончим разбираться с применением загустителя для сметаны.
Как использовать загуститель для сметаны
Готовый загуститель – самый простой способ сделать сметанный крем густым.
- Добавьте загуститель в сахарную пудру.
- Сметану поставьте в холодильник и дайте продукту охладиться в течение нескольких часов.
- Взбивайте сметану миксером, начиная с низких оборотов, постепенно повышая скорость.
- В процессе взбивания добавляйте сахарную пудру с загустителем.
- Взбивайте крем до появления устойчивых пиков.
Внимание! Время взбивания – от пяти до семи минут. После этого сливки расслаиваются, и блюдо будет окончательно испорчено.
В чем преимущество загустителя? Его применение позволяет использовать нежирную сметану, что приветствуется людьми, контролирующими свой вес. Однако загустителя может не оказаться в продаже. Как быть?
Как загустить сметану для крема, ничего не добавляя
Предположим, у вас есть нежирная сметана и нет загустителя под рукой. Что делать? Повысить жирность сметаны. Сделать это можно при помощи так называемого отвешивания.
Алгоритм действий:
- Берете глубокую емкость.
- Сверху устанавливаете на нее дуршлаг.
- Выстилаете дно дуршлага марлей, сложенной в четыре слоя.
- Выкладываете сметану на марлю и убираете конструкцию в холодильник.
Минимум 2-3 часа нужно сметане, чтобы избавиться от лишней влаги. Зависимость здесь простая – чем дольше лежит сметана, тем жирнее она становится. Через 6-8 часов процесс прекратится окончательно.
Источник: freepik / magnific.com
Смысл в том, что убрав лишнюю жидкость, вы получите сметану более густой консистенции – более жирную. И, например, из 20 % сметаны получите продукт с жирность от 30 %.
К слову, украшение тортов и капкейков, прослойка между коржами в торте делается сметаной с жирность 30 %. Если торт многослойный («Молочная девочка», «Медовик»), можно брать сметану с жирностью 25 %.
Это наиболее простой метод повысить качество сметаны без введения в нее инородных веществ.
Чем заменить загуститель для сметаны
Загуститель, по сути, это очень простая смесь, которую легко изготовить самостоятельно.
- Картофельный крахмал. На 250 граммов сметаны добавьте одну столовую ложку крахмала.
- Сухой пудинг. Товар продается в обычных супермаркетах. Прочитайте инструкцию на упаковке, выбрав приготовление пудинга с учетом вашего количества сметаны. Добавив нужное количество продукта, взбивайте крем.
- Сливочное масло. Да, продукт в итоге станет калорийнее, зато приобретет более нежную консистенцию. Добавлять масло нужно непосредственно в сметану из расчета 45 – 50 граммов масла на 250 граммов сметаны. Далее массу перемешать и взбивать 2 – 3 минуты миксером.
- Свежевыжатый лимонный сок. На 500 граммов сметаны требуется половина чайной ложки сока. Добавляйте сок по капле параллельно со взбиванием крема. Далее (по вкусу) регулируйте кислый привкус добавлением сахарной пудры, взбив крем еще раз миксером.
- Пищевой желатин. Будьте осторожны, чтобы крем в результате не стал желе.
Источник: ArthurHidden / magnific.com
Как загустить сметану желатином
Итак, если встала проблема, чем заменить загуститель сметаны для крема, то можно воспользоваться желатином. Два нюанса:
- Применение желатина дает возможность использовать сметану жирностью 15 – 20 %.
- На выходе у вас будет не сметанный крем, а мусс. Не всем нравится сметанный мусс.
Как загущается крем желатином?
Первый вариант
Перемешайте при помощи венчика 150 – 200 граммов сахара и 400 граммов сметаны жирностью 20 % комнатной температуры. Отдельно соедините венчиком 18 граммов желатина и четыре столовых ложки сметаны. Полученную однородную массу оставьте на 10 минут. Далее желатиновую смесь разогрейте на водяной бане или в микроволновке (в несколько заходов по 10 секунд), постоянно перемешивая массу.
Помните, если сметана перегреется, она свернется и продукт станет непригоден для использования. После добавьте желатиновую смесь в сладкую сметану и в течение трех минут взбивайте до легкой пышности (используйте низкие / средние обороты миксера). Затем поставьте получившийся крем на пять минут в холодильник. К этому моменту смесь начнет уже застывать.
Охлажденный состав пробейте миксером в течение 1 – 2 минут и протрите через мелкое сито. Так вы избавитесь от нерастворившегося желатина. Комочки желатина остались? Взбейте массу погружным блендером. Добавьте 500 граммов свежей холодной сметаны жирностью 10 – 15 % (сахар не нужен). Смешайте массу при помощи миксера до однородности.
Выполнив данные операции, вы увидите, как сметанный крем начнет густеть прямо на глазах. Дайте продукту постоять два часа при комнатной температуре, и крем, подобно муссу, можно нарезать при помощи ножа.
Второй вариант
Замочите 10 граммов желатина в 50 – 60 мл воды. Подождите некоторое время (изучите инструкцию на упаковке), пока вещество набухнет. Далее при помощи водяной бани растопите смесь до жидкого состояния (можно сделать это в микроволновой печи, запуская ее несколько раз на 10 секунд). Не допускайте, чтобы желатин закипел.
Далее смешайте желатин с жидким сметанным кремом комнатной температуры. Полученного желатина хватает на 600 – 650 граммов крема. Взбивайте массу миксером на низких оборотах до готовности. Крем готов!
Часто задаваемые вопросы о заменителе загустителя для сметаны
Насколько мука годится в качестве заменителя загустителя?
В принципе, мука подойдет. Она несколько хуже загущает крем, имеет привкус и комки, если массу перемешали недостаточно тщательно. Крахмал или желатин в этой роди предпочтительнее.
Что сделать, чтобы крахмал не образовывал комочки?
- Разведите крахмал небольшим количеством воды. Должна получиться консистенция жидкой кашицы.
- Влейте полученную смесь тонкой струйкой в ходе взбивания основной массы крема.
- Далее взбивайте крем в течение 2-3 минут, добиваясь однородности состава.
Как долго придется ждать, чтобы крем с желатином загустел?
Смешав желатин с кремом, поставьте готовый продукт в холодильник на 1-2 часа.
Изменяется ли вкус сметанного крема при введении в него загустителя?
Да. В готовом продукте могут появиться:
- кислинка из-за лимонного сока;
- жирность из-за сливочного масла;
- мучнистый привкус из-за муки;
- соблюдение технологии при добавлении желатина и крахмала не влияет на вкус крема.
Чем заменить загуститель для сметаны, если крем получился жидким?
Добавьте крахмал, желатин или сливочное масло в охлажденный крем и снова взбейте массу миксером. Имейте в виду, желатин следует предварительно растворить, используя продукт при комнатной температуре.
Чем можно заменить загуститель для сметаны в сметанном креме? Наверняка у вас найдется картофельный либо кукурузный крахмал, желатин, сливочное масло, лимонный сок, сухой пудинг. Любой из этих продуктов может помочь. Разумеется, действуют они по-разному.
Крахмал и желатин придаст крему стабильную текстуру, масло добавит плотность и нежность, а лимонный сок внесет кислые нотки и поможет загущению. Соблюдайте рецептуру и технологию изготовления, и у вас получится сметанный крем нужной густоты и отличного вкуса.
Источник изображения на шапке: freepik / magnific.com
