Главная

Блог

Всё о сырах

Сыр гойя

12.10.2026

Всё о сырах

1276

Время чтения: 11 минут

Сыр гойя: честная характеристика

Сохранить статью:

Какой? Сыр гойя — настоящий гастрономический символ Аргентины, который давно вышел за пределы южноамериканского континента и завоевал признание гурманов по всему миру. Этот твердый выдержанный сорт с плотной текстурой и насыщенным, слегка сладковатым ореховым вкусом стал визитной карточкой аргентинской сыроваренной традиции.

Чем хорош? Уникальность сыра — в сочетании многовековых технологий производства и особенностей местного сырья: молоко коров, пасущихся на плодородных пампасах, придает гойе особый, узнаваемый профиль. Сегодня этот сыр украшает сырные тарелки и активно используется в кулинарии: от классических аргентинских блюд до авторских гастрономических экспериментов.

История сыра гойя

Сыр goya впервые появился в Аргентине, в провинции Корриентес департамента Гойя. Местные жители высоко оценили вкус продукта, поэтому он стал весьма популярен. В 1920 году его завезли в Америку, в Чикаго он продавался на молочной выставке и чуть позже стал постоянно выставляться на полки американских магазинов.

Спустя время его производство наладили в центральной области Аргентины. Открылись фабрики и фермерские хозяйства, которые изготовляли гойю. Несколько компаний под своими брендами начали производить данный продукт.

В Россию сыр гойя завезли через частного поставщика La Paulina. Эта фирма существует с 1921 года. В конце 90-х она объединилась с известной молочной компанией Molfino, которую основали братья-итальянцы. Уже после слияния фирму назвали Molfino Hermanos S.A, в 2003 году ее присоединили путем продажи к крупному бренду из Канады Saputo.

Сыр гойя Источник: magnific / magnific.com

Общее описание сыра гойя

Твердый сыр гойя имеет плотную консистенцию, у него желтый цвет, в основе нет дырочек. В ста граммах продукта содержится около 400 калорий.

Из чего же состоит сыр гойя? Это пастеризованное молоко коровы, фермент для его свертываемости, закваска, безопасный хлористый кальций для твердости продукта и соль. В него нередко добавляют пищевой краситель «аннато». В настоящее время его производят на нескольких заводах в Аргентине.

Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства

За годы работы технологом я убедилась: высокая цена не гарантирует ни пользы, ни свежести продукта. Гораздо важнее понимать, какой сыр действительно нужен для блюда, как его хранить и чем заменить без потери вкуса.
В подборке я собрала проверенные рекомендации, которые помогут сократить расходы, реже выбрасывать испорченный сыр и выбирать полезные продукты для семьи.

И да, это бесплатно! Скачивайте и применяйте уже сегодня:

5 ошибок хранения, из-за которых сыр портится в 2 раза быстрее
Гайд как сохранить вкус и свежесть сыра до 3 раз дольше

7 замен «Филадельфии» для кремов и десертов с экономией до 50%
Гайд с пропорциями для чизкейков, кремов и выпечки без потери текстуры

5 продуктов для микрофлоры, которые стоят дешевле курса пробиотиков
Как собрать полезный рацион без переплаты за аптечные добавки

Уже скачали 615 человек

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Уже скачали 615 человек

Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Уже скачали 615 человек

Этот сыр твердого сорта и светло-желтого оттенка имеет приятный аромат, где ощущаются ореховые, древесные и луговые нотки. Вкус пикантный и насыщенный, в нем ощущается кислинка молочной продукции. При этом он довольно соленый, хотя во вкусовых ощущениях превалируют орех и травяные ноты.

Чтобы нарезать сыр на дольки, придется постараться, так как он довольно жесткий. Но при готовке не крошится, не липнет к ножу, имеет хорошую эластичность. Его можно нарезать тонкими треугольниками перед подачей на стол.

Упаковывают гойю просто, в обычную термопленку с черно-синей этикеткой и стикером, где указаны данные о составе продукта и регионе его изготовления. Клеят листок с информацией с обратной стороны. Там же можно узнать сведения об энергетической ценности, доле жира, импортере и компании-изготовителе.

Технология изготовления сыра гойя

Подробнее опишем уникальный сыр гойя от фирмы «Паулина». Его изготавливают фермерским и промышленным способами. Разберем основные особенности технологии производства продукта:

В основе лежит только свежее молоко коровы. Растительные жиры и сухое молоко не используются.
Применяются закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов.
Используют молокосвёртывающий ферментный препарат.
Для уплотнения сгустка применяют безопасный хлористый кальций.
При поверхностной обработке применяют консервант натамицин.

После производства сыр гойя нужно еще выдержать не менее 90 дней, иногда он вызревает дольше. Хотя в Россию завозят сорта с минимальной выдержкой.

Сочетание сыра гойя с другими продуктами

Чем хорош сыр гойя? Его можно сочетать с другими продуктами. К примеру, его активно используют при приготовлении бутербродов, он отлично подходит к лавашу, багету, огурцам, помидорам и даже сухофруктам.

Данный продукт подают к ягодам и свежим фруктам. Их сладость отлично оттеняет нежность и кремовую структуру сыра, получается великолепное сочетание вкусов и ароматов. Можно добавлять гойю к нарезкам из фруктов, добавлять в десерты, вы точно оцените непревзойденный вкус сыра.

Сыр гойя с фруктами Источник: magnific / magnific.com

Кто любит смесь соленых и сладких вкусов, тоже полюбит добавлять его к продуктам. Можно подавать с вареньем или медом. Мед имеет липкую структуру и яркий сладкий вкус, что замечательно подходит к твердой структуре гойи и его солености. Можно создавать различные вкусовые комбинации, добавляя к нему варенье или другие виды меда.

Для гурманов создано еще одно непревзойденное сочетание – подача гойи к орехам. Вкус сыра прекрасно раскрывается рядом с хрустящей и ароматной структурой ореха.

К примеру, можно кинуть горсть орешков в салат и добавить тертый сыр гойя. Это будет служить отличной закуской на любой вечеринке.

К тому же сыр нередко подают к разным типам мяса. Им можно начинить курицу или добавить в пиццу в качестве одной из основ. Мясо в сочетании с сыром гойя становится более пикантным, его вкус лучше раскрывается и понравится всем ценителям высокой кухни.

Еще одно необычное вкусовое сочетание – подача сыра гойя вместе с грибами. Его можно натереть прямо в соус, добавить в рагу с грибами. Результат превзойдет все ожидания. Гойя отлично раскрывает другие вкусы, делая блюдо насыщенным и более ароматным.

Важно дать сыру «подышать» перед подачей, для этого его нужно предварительно достать из холодильника.

Гойя в сырных тарелках

Если вы готовитесь к домашнему банкету, то заранее планируете список закусок. Отлично подходит для таких целей сырная тарелка. И гойя по отзывам прекрасно сочетается с другими видами сыров. Им часто заменяют более дорогой продукт – пармезан, хотя он существенно отличается по вкусовым параметрам и текстуре.

Как разложить сыр на тарелке. Нужно выложить кусочки по часовой стрелке, от более тонкого вкуса до самого терпкого. В качестве добавки подойдут хлеб, помидоры, оливки или крекеры.

Несколько рецептов с сыром гойя

Для начала рекомендуем попробовать приготовить салат с овощами и сыром гойя.

Возьмите сыр, огурцы, помидоры, зелень, лук, оливковое масло, лимонный сок и перец с солью. Овощи и сыр нужно нарезать кубиками, перемешайте продукты в глубокой миске, добавьте соль и перец по вкусу, заправьте зеленью и смесью из масла с лимонным соком. Можно подавать блюдо на стол.

Грибной соус: возьмите шампиньоны, сливки, сыр гойя, лук, соль, перец, подсолнечное масло. Для начала обжарьте лук и шампиньоны в масле. Влейте в них сливки и потушите на медленном огне, пока масса не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу, после чего посыпьте нарезанным сыром. Важно подавать соус в горячем виде, прекрасно подойдет к мясу и гарнирам.

Паста с сыром и шпинатом. Ингредиенты: сыр гойя, шпинат, паста, масло оливковое, чеснок, перец и соль. Отварите макароны, затем слейте воду. На сковороду добавьте оливковое масло, нагрейте ее, обжарьте чеснок и шпинат. Помешивайте до готовности. Затем в сковородку добавьте пасту и нарезанный сыр, который должен начать таять. Немного помешайте продукты на медленном огне и подавайте блюдо к столу.

Паста с сыром и шпинатом Источник: valeria_aksakova / magnific.com

Печенье с орехами. Ингредиенты: сыр гойя, мука, орехи, масло сливочное, ванилин, сахар. Приготовьте смесь для печенья: перемешайте муку, масло, ванилин и сахар в миске. Затем добавьте туда измельченные сыр и орехи. Еще раз перемешайте ингредиенты. Теперь из теста нужно скатать небольшие шарики, их нужно положить на противень. Духовку установите на 180 градусов, выпекайте около 15 минут. Печенье должно стать золотого цвета.

Этот сыр великолепно сочетается с различными продуктами. Его можно добавлять в салаты, готовить десерты с ним. Вкус у гойи усиливает другие оттенки, поэтому он отлично оттеняет любое блюдо. Порадуйте своих гостей, подайте уникальный сыр или используйте представленные рецепты, чтобы удивить домочадцев.

Часто задаваемые вопросы о сыре гойя

Где можно купить сыр гойя?

В нашей стране его можно встретить на прилавках крупных торговых центров. Например, он бывает в «Перекрестке» и «Ашане», а также таких продуктовых сетях, как «Магнолия» и «Виктория». Данный сыр не относят к бюджетной категории, но его частенько продают с неплохой скидкой.

Сыр проволоне: особенности, история, кулинарные возможности

Какова стоимость сыра гойя?

Ценовая политика строится вокруг таких факторов: компания-производитель, уровень жирности и вес продукта. Приведем примеры известных марок и цену в магазинах за сыр «Гойя»:

La Paulina 40 %. В магазине «Пятерочка» цена за 100 граммов – от 250 рублей.
La Paulina «Гойя» 40 % твердый весовой, 300 граммов. В магазине «ВкусВилл» цена – от 2400 рублей за килограмм.
METRO Chef «Гойя» твёрдый 40 %, 3 килограмма. В интернет-магазине METRO цена – от 1900 рублей за килограмм.

Информация предоставлена онлайн-магазинами.

В чем разница между сыром гойя и пармезаном?

Сыр гойя отличается по вкусу и структуре. Он представляет собой твердый брусок желтого цвета, делают его из натурального молока коров. Его нужно выдерживать не менее 90 дней. Пармезан же тоже имеет твердую структуру, но он сильно крошится. Рассыпчатость продукта зависит от времени выдержки. На вкус отличия существенны, также у гойи менее выражен сырный аромат.

Как нужно хранить сыр гойя?

Данный продукт необходимо хранить при плюсовой температуре – от двух до шести градусов. При этом нужно следить за влажностью воздуха, чтобы она не превышала 85 процентов. Если упаковка вскрыта, лучше съесть сыр в течение пяти дней.

Подведем итоги. Многие люди любят сыр гойя за его аромат, твердую структуру, ореховые нотки, удобство нарезки, ведь сыр не крошится и не липнет к лезвию ножа. Есть отзывы от тех, кто не любит продукт за излишнюю солоноватость. Хотя тех, кто оценил вкус сыра гораздо больше, чем равнодушных к гойе.

Изображение на шапке: magnific / magnific.com