Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
О чем речь? Виды мороженого отличаются по способу изготовления, составу и форме. В нашей стране самыми популярными сортами являются сливочное и пломбир, во втором больше процентное содержание жиров.
Как выбрать? В первую очередь нужно ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. Также следует изучать состав: чем больше натуральных ингредиентов, тем вкуснее и полезнее будет мороженое.
Виды мороженого по способу приготовления
Мороженое – популярный среди населения молочный продукт, представляющий собой замороженную смесь, приготовленную из молока или сливок, сахара и различных вкусовых добавок (например, фруктов, ягод, шоколадной крошки, орехов, а также в некоторых случаях ароматизаторов, красителей).
Источник: Mae Mu / Unsplash
В связи с высоким спросом на этот охлаждающий десерт и большим количеством производителей данного продукта рынок предлагает широкий ассортимент мороженого. Оно бывает разных видов и сортов. Но в первую очередь важно то, что изготавливается оно с разным содержанием жиров, так как многие потребители придерживаются правил диетического питания. В зависимости от степени жирности мороженое бывает:
- молочное (менее 6,0 % жирности);
- сливочное (от 8,0 до 10,0 % жирности);
- пломбир (от 12,0 до 20,0 % жирности).
Нередко в состав мороженого добавляют кокосовое масло. Если его содержание составляет от 2,0 до 49,0 % от общей массы жира, такое мороженое называют сливочно-растительным или молочно-растительным. Растительно-молочные и растительно-сливочные виды включают от 51,0 до 90,0 % кокосового масла.
У разных видов мороженого разные условия замораживания и хранения. Некоторые сорта требуют заморозки до -18 °C и поддержания этой температуры при хранении, транспортировке и продаже. Такой продукт называется закаленным.
Распространенные виды мороженого по формату выпуска
Хотите порадовать себя и насладиться мороженым в одиночку или угостить молочным лакомством своих друзей? В зависимости от ваших потребностей выберите подходящий вариант упаковки. На прилавках магазинов их представлено огромное множество:
Стаканчики
Мороженое в вафельных стаканчиках – классический вариант, знакомый с детства. Нежная сливочная начинка прекрасно гармонирует с тонкой хрустящей вафлей. А разнообразные добавки делают мороженое особенным десертом, ведь каждый человек может выбрать сладость на свой вкус. Можно встретить пломбир с шоколадной крошкой, орешками, кусочками фруктов, печенья, вареной сгущенкой, джемом и прочими добавками.
Рожки
Рожки отличаются от обычных стаканчиков своим тестом, которое приготовлено по совершенно иному рецепту. Оно более плотное, хрустящее и сладкое. Это идеальный выбор для сладкоежек. А главная изюминка рожка – это его наполненный шоколадом кончик.
Эскимо
Эскимо – это знаменитый вид мороженого, который очень удобен тем, что его можно есть прямо на улице, просто держась за деревянную палочку. Раньше такое лакомство имело классическую глазурь – слой шоколада, однако сейчас доступны самые разные варианты: шоколад с орехами, карамельная глазурь с воздушным рисом, фруктовая и многие другие, не менее вкусные варианты, к примеру, изысканная фисташка или кисло-сладкие ягоды малины.
Сэндвичи и трубочки
Эти виды мороженого не только вкусны, но и достаточно питательны, поэтому они прекрасно подойдут для освежающего перекуса в жару.
Большой объем
Брикеты, ведерки, ванночки или даже целые торты из мороженого – отличный выбор, если вам нужно много лакомства, например, для большой семьи или компании друзей.
12 интересных видов мороженого
Джелато
Джелато – это итальянское мороженое, которое готовится не из сливок, а из цельного молока. Также следует отметить, что в его составе нет яиц. Молочную смесь готовят на слабом огне, медленно взбивая.
Джелато имеет плотную эластичную текстуру, также у этого вида мороженого может быть множество вкусов: классический сливочный, шоколадный, ванильный с шоколадной крошкой, фисташковый и др.
Кулфи
Этот вид мороженого родом из Индии. Оно создается следующим образом: молоко с сахаром медленно нагревают до того момента, когда сахар карамелизуется и загустеет. После этого молочная смесь замораживается в специальных конусовидных формах. Взбивать перед этим ее не нужно.
Источник: Caroline Hernandez / Unsplash
Кулфи получается значительно более сливочным, насыщенным и плотным, чем мороженое из Америки. Оно напоминает по вкусу заварной крем и подается на палочке. Часто к нему добавляют ароматные специи, такие как кардамон, шафран или роза, а самыми популярными вкусами является кулфи со вкусом манго и фисташки.
Шербет
Шербет – это замороженный десерт, созданный на основе фруктового пюре с небольшой долей молочных продуктов. Несмотря на то что в его составе имеется молоко, сливки или пахта, шербет содержит всего 1-2 % жирности, тогда как классический вариант летнего десерта – около 10 %. Из-за этого шербет имеет легкий сливочный вкус, при этом он гораздо менее густой, чем обычный пломбир.
Сорбет
Сорбет, в отличие от шербета, является исключительно фруктовым лакомством и не содержит молочных продуктов. Он состоит из фруктового пюре и сахара, которые взбиваются и замораживаются подобно молочному или сливочному мороженому.
Из-за отсутствия молочных продуктов сорбет имеет зернистую текстуру. Нередко его используют в промежутке между приемом основных блюд для освежения вкуса.
Замороженный йогурт
Классическое мороженое имеет сладкий сливочный вкус, а замороженный йогурт отличается от него кислинкой и остротой вкуса. Этот вид мороженого имеет мягкую текстуру и довольно низкую калорийность.
Десерт подается с различными добавками. Он был особенно популярен в 1990-е годы, но и сегодня многие предпочитают замороженный йогурт классическому пломбиру, в том числе из-за большого ассортимента вкусов.
Мягкая подача
Такой вид мороженого редко встретишь в магазинах, зато его можно попробовать на ярмарках, фестивалях или в специализированных киосках. Оно создается из быстро замешанной смеси молока и сахара (без яиц), обладает легкой и воздушной структурой, идеальной для подачи в рожке или чашечке. Однако стоит помнить, что это мороженое тает довольно быстро, не как обычное.
«Филадельфия»
Название говорит само за себя, этот вид мороженого происходит из Филадельфии. Оно готовится без использования яиц, что делает процесс приготовления проще и быстрее, чем традиционные рецепты с заварным кремом. Отсутствие яиц придает мороженому нежнейшую, воздушную текстуру, подчеркивающую его вкус.
Мороженое-рулет
Этот тайский десерт очень популярен, его можно встретить в лавках на улицах по всей Юго-Восточной Азии. Основные ингредиенты: молоко, сливки, сахар.
Источник: Abhishek Hajare / Unsplash
Все ингредиенты перемешиваются, полученная смесь подогревается, аэрируется и быстро охлаждается, далее формируются тонкие полоски, похожие на швейцарские рулеты. Мороженое сворачивается в вертикальные полоски и подается в стаканчике с различными украшениями. Процесс создания рулетиков завораживает, а сам десерт восхитителен на вкус.
«Снежное»
На Тайване можно попробовать необычное «снежное» мороженое – это высокие горы воздушного и нежного десерта, тонкими слоями срезанного с большого блока. Среди популярных добавок – сгущенное молоко, свежие фрукты и шоколад, превращающие это лакомство в настоящий снежный торт.
Итальянское мороженое
Этот итальянский охлаждающий десерт, родственный сицилийской граните, не содержит молока и напоминает сорбет по составу и способу приготовления. Однако текстура итальянского мороженого, напоминающая маленькие льдинки, отличается от мягкого сорбета. Среди населения распространено фруктовое мороженое, но особого внимания заслуживает шоколадный итальянский десерт.
Дондурма
Это турецкое мороженое отличается невероятно сливочным вкусом и плотной текстурой, которую можно разрезать вилкой и ножом. Секрет ее уникальной консистенции заключается в использовании мастики – съедобного клея из смолы мастичного дерева, придающего дондурме тянущуюся, подобно ириске, текстуру.
Этот десерт исполняется во множестве различных вкусов. Если вам удалось его попробовать – вы просто счастливчик.
Моти
Завершает наше вкусное путешествие японский десерт моти – маленькие рисовые пирожные, приготовленные из теста моти и наполненные замороженной сливочной начинкой. Это своего рода сэндвич с мороженым, обладающий приятным жевательным эффектом и аппетитным внешним видом, обращающим на себя внимание людей.
Часто задаваемые вопросы о видах мороженого
Какие вкусы мороженого существуют?
Мороженое представлено огромным разнообразием видов и вкусов, ароматов и оттенков. Дети зачастую предпочитают яркие цвета, а еще лучше – радужное разноцветное мороженое. Взрослые же выбирают десерт, соответствующий их предпочтениям (вкус, состав). Вот наиболее известные и популярные вкусы мороженого:
- фруктовое (с добавлением фруктового пюре, иногда с целыми кусочками фруктов, джемом и топингами);
- ванильное (классический молочный вкус с добавлением ванили);
- шоколадное (летний десерт с содержанием какао);
- мятное с шоколадной крошкой (приятнейшее сочетание свежей мяты и кусочков шоколада, тающих во рту);
- крем-брюле (карамельное мороженое с характерным вкусом, напоминающим одноименный десерт).
Какие виды глазури для мороженого бывают?
Для некоторых видов мороженого глазурь является одной из его важнейших частей, придающих десерту его фирменный вкус. Она может изготавливаться из самых разных ингредиентов, которые и определяют вид глазури:
- шоколадная глазурь с содержанием растительного жира – изготовлена из кокосового масла или других растительных жиров, которые по своим физико-химическим показателям схожи с кокосовым маслом, либо смеси растительного масла со сливочным с добавлением тертого какао либо какао-порошка.
- шоколадная сливочная глазурь – изготавливается на основе сливочного масла с добавлением какао.
- фруктовая (или овощная) глазурь – сделана из фруктов, овощей или продуктов их переработки с сахаром, водой и стабилизаторами.
- ароматизированная глазурь – включает воду, сахар, пищевые ароматизаторы, красители и стабилизаторы.
Какие виды мороженого бывают по месту его изготовления?
Мороженое классифицируется по месту производства следующим образом:
- Мороженое, которое изготавливается фабриками и заводами для широкой продажи, затем поступает на полки крупных сетевых магазинов и продается населению.
- Домашнее мороженое – изготавливается вручную или с помощью мороженицы в домашних условиях для семьи и друзей.
- Авторское мороженое – уникальные десерты, созданные профессиональными поварами и кулинарами по собственным рецептам.
Мороженое продолжает оставаться одним из самых любимых десертов во всем мире. Оно может выглядеть совершенно по-разному – в виде трубочек, рожков, рулетиков, полито шоколадом, посыпано орехами или шоколадной крошкой. Кулинары из разных городов и стран создают собственные рецепты и готовят не просто мороженое, а настоящие кулинарные шедевры, которыми люди с удовольствием наслаждаются в летнюю жару.
Источник изображения на шапке: Erwan Hesry / Unsplash
