Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Виды шоколада: от привычных до эксклюзивных
Сохранить статью:
Какие? Виды шоколада разнообразны и зависят от состава ингредиентов и технологии приготовления. Есть не только молочный, горький и темный — даже эксперты не могут назвать точное число вариантов. Рецептура также влияет на вкусовые качества: разные производители используют различные пропорции компонентов, начинки, добавки и даже консистенцию.
В чем особенность? Производители не останавливаются и ищут новые формы и ингредиенты, чтобы их продукт оказался эксклюзивным и очень вкусным. Хотя в целом рецептура имеет общие пункты, все его варианты обладают уникальными свойствами, делая этот десерт любимым лакомством многих людей.
Основные виды шоколада
По статистике, в среднем каждый человек ежегодно съедает около семи килограммов этого лакомства. Это примерно 70 стандартных плиток. А в некоторых европейских странах потребление доходит до 11 килограммов на человека. Неудивительно, что виды плиток шоколада и вкусы становятся все разнообразнее.
Он давно уже стал не просто десертом. Это способ выразить чувства, проявить заботу, подчеркнуть торжественность момента.
Сколько видов шоколада существует в мире? Если учитывать все возможные начинки, текстуры и формы, речь может идти о сотнях или даже тысячах типов.
Эксперты до сих пор спорят, как классифицировать шоколад. Кто-то выделяет несколько базовых категорий, другие же говорят о десятках или сотнях подвидов. Одним из основных ориентиров при этом остается цвет шоколада. Он напрямую зависит от содержания какао-массы и какао-масла, если в процессе производства не использовались искусственные красители.
Давайте подробнее рассмотрим разные виды шоколада, которые чаще всего встречаются на полках магазинов и в подарочных наборах. Каждый его сорт обладает уникальным вкусом, текстурой и составом.
Горький шоколад
Этот вид отличается высоким содержанием какао-продуктов — от 50 до 90 % и более. В составе отсутствует молоко. Сахара же добавляется совсем немного, чтобы сбалансировать горечь обжаренных какао-бобов.
Темный шоколад
Ближайший «родственник» горького, но с меньшей концентрацией какао — обычно до 50 %. Этот шоколад ещё называют десертным. В нем также нет молока, но вкус более мягкий и сладкий. Разные виды темного шоколада часто используются в кулинарии, особенно для приготовления глазури и начинки. Он широко применяется в некоторых региональных блюдах.
Источник: foodistika / unsplash.com
Молочный шоколад
Самый узнаваемый и популярный его вид во всем мире. Он содержит какао-продукты (обычно 20–30 %), сахар и молоко (сухое), что делает его вкус особенно нежным и сладким. Молочный — основной вид шоколада, который входит в состав детских десертов и конфет. С таким составом он реже вызывает аллергию и подходит для ежедневного употребления.
Белый шоколад
Многие спорят, можно ли вообще относить его к этой категории, ведь он не содержит какао-массу. Из-за её отсутствия белый шоколад имеет светлый цвет и сливочно-сладкий вкус без характерной горчинки. Он включает до 30 % какао-масла, молоко, сахар и отличается мягкой текстурой. Белый шоколад делится на виды в зависимости от добавок. Он хранится меньше, чем молочный и тёмный, и легко впитывает запахи из окружающей среды.
Источник: catiaclimovich / unsplash.com
Рубиновый шоколад
Этот необычный вид появился на рынке сравнительно недавно — в 2017 году. Его естественный розово-рубиновый оттенок достигается без красителей. Все дело в особом сорте какао-бобов (криолло).
На первый взгляд может показаться, что существует всего пять основных видов, но на самом деле классификация гораздо шире. Виды шоколада различаются не только по цвету и содержанию какао-продуктов. Хотя это основное отличие, от него зависит цвет, вкус и полезные свойства. Также различаться он может по вкусовым добавкам, текстуре, форме, региону происхождения и технологии обработки какао-бобов.
Виды шоколада по способу приготовления
Не только ингредиенты, но и технология производства играют ключевую роль в том, каким будет вкус, аромат и текстура готового продукта.
Ниже приведены основные виды шоколада по способу приготовления:
- Стандартный. Это наиболее привычный и распространенный вид плиток шоколада, изготавливаемый по традиционным рецептам. Он может быть молочным, белым или темным — в зависимости от процентного содержания какао-продуктов и дополнительных ингредиентов. Производится по ГОСТу или аналогичным стандартам.
- Пористый (воздушный) шоколад. Этот вид получил популярность благодаря своей легкой текстуре. Воздушность создается за счет множества мелких пузырьков, которые формируются в процессе обработки массы.
- Веганский шоколад. Эта категория исключает все продукты животного происхождения. Такие виды шоколада можно встретить в кафе и магазинах здорового питания. В его состав входят растительные альтернативы обычного молока — кокосовое, миндальное или соевое.
- Безлактозный шоколад. Разновидность, специально созданная для людей с непереносимостью этого углевода. В нем отсутствуют молочные компоненты либо используется технология удаления лактозы.
- Диетический шоколад. Он изготавливается без сахара — с использованием натуральных заменителей, а также с пониженным содержанием жиров. Часто такой шоколад делают без глютена. Это делает его подходящим для людей с особыми пищевыми ограничениями.
Источник: Jason Leung / unsplash.com
- Органический шоколад. Производится из ингредиентов, выращенных без применения химикатов, пестицидов и генетически модифицированных организмов. Такой вид шоколада соответствует стандартам органического сельского хозяйства и часто маркируется соответствующим значком. Хотя нередко это используется всего лишь как маркетинговый ход. Качественный же органический продукт действительно может отличаться по вкусу и аромату.
- Сырой шоколад. Этот редкий вид изготавливается из необжаренных какао-бобов. Такая технология позволяет сохранить максимум природных ферментов, антиоксидантов и питательных веществ.
Каждый из перечисленных видов отличается не только технологией приготовления, но и составом. Например, пористый шоколад может быть темным, молочным или белым — все зависит от процентного содержания какао-массы и используемых ингредиентов. Текстура остается воздушной, но вкус и аромат — разные.
Виды шоколада по добавкам и начинкам
Его разнообразие достигается еще и за счет различных наполнителей. Именно они делают вкус шоколада необычным, добавляя новые ароматы, текстуры и даже полезные свойства. В некоторых случаях такой десерт становится настоящим произведением кулинарного искусства.
Далее разберемся, какие наполнители чаще всего используются при производстве шоколада.
Орехи
Одна из самых любимых и универсальных добавок. Они дают хрустящую текстуру, насыщают вкус и делают десерт не только вкусным, но и более питательным. В шоколад добавляют:
- Фундук — один из самых популярных орехов для начинок. Его насыщенный, слегка маслянистый вкус прекрасно сочетается с молочным и темным сортами. В Европе шоколад с фундуком пользуется большим спросом и составляет около 20 % продаж всех ореховых видов.
- Фисташки — редкий, но стремительно набирающий популярность ингредиент. Они добавляют легкий солоноватый акцент, выгодно подчеркивая сладость белого или молочного видов. Фисташки включают в разные виды десертов, включая дубайский шоколад.
- Миндаль — изысканный и нежный по вкусу орех. Делает шоколад более утонченным. Миндаль придает десерту легкую сладость и идеально подходит для видов этого десерта с мягким, сливочным вкусом.
Источник: mockupo / unsplash.com
- Грецкий орех — создает интересное сочетание легкой горечи, сладости и насыщенного вкуса какао.
Разные виды шоколада с такими наполнителями очень полезны. Орехи богаты белком, клетчаткой и «хорошими» жирами. Это делает шоколад с такими добавками не просто десертом, а полноценным перекусом с высокой питательной ценностью.
Фрукты
Это настоящее гастрономическое приключение. Такое сочетание играет на контрасте: сладость и кислинка свежих фруктов подчеркивают глубину вкуса какао, создавая яркие эмоции в каждом кусочке.
Ягоды
Их добавление — один из самых заметных современных трендов в шоколадной индустрии. Малину, бруснику, голубику, клубнику все чаще можно встретить в составе авторских плиток и конфет. Ягоды не только придают шоколаду приятную кислинку и ароматную свежесть, но и обогащают его антиоксидантами.
Сухофрукты
Изюм, чернослив, курага — проверенная временем классика. Эти добавки придают шоколаду дополнительную сладость, не перегружая его сахаром. Такое десерт с сухофруктами ассоциируется с уютом и натуральностью, а его вкус способен напомнить о лете даже в самый холодный зимний день.
Специи
Это целый мир необычных вкусов и ароматов, способный удивлять. Специи могут усиливать сладость, добавлять тепла или же привносить острые, бодрящие ноты:
- Ваниль. Самая популярная специя в мире шоколада. Ваниль смягчает вкус и придает легкие цветочные оттенки. Особенно хорошо она раскрывается в молочном и белом шоколаде. Это классика, которая придает десерту изысканность и деликатность. По статистике, около половины всех видов белого шоколада содержит ваниль.
- Корица. Теплая и слегка сладковатая, она делает этот десерт уютным и душевным. Шоколад с корицей ассоциируется с домашним теплом, ароматом зимних праздников и чашкой какао у камина.
- Чили. Для тех, кто не боится вкусовых открытий. Чили в шоколаде создает эффектную волну ощущений: сначала сладость, затем — легкая жгучесть. Это смелое и запоминающееся сочетание набирает популярность как в Европе, так и в Латинской Америке. Оно активно используется в некоторых видах темного шоколада. Исторически такое сочетание уходит корнями к древним ацтекам.
Источник: Thomas M. Evans / unsplash.com
Добавки и начинки делают шоколад универсальным, подходящим для любого настроения и сезона. Это могут быть хрустящие орехи, свежесть фруктов, пряные специи или нежность карамели. В одном кусочке могут сочетаться текстуры, ароматы и эмоции, превращая обычный десерт в настоящее гастрономическое удовольствие, в котором каждый найдет что-то свое.
Виды шоколада по назначению
В зависимости от состава, текстуры и целей использования выделяют следующие его виды:
- Десертный. Это классический и самый распространенный вид. Он может быть молочным, темным, белым, с добавками или без. Главное его качество — сбалансированный вкус и приятная текстура. Содержание какао-продуктов напрямую влияет на насыщенность и аромат. Около 60 % мирового потребления приходится именно на десертные виды, включая плитки и батончики с начинками.
- Энергетический (спортивный). Он создан для поддержки физической активности. Такие виды шоколадных батончиков позиционируются как альтернатива традиционным перекусам. Энергетический вид популярен среди спортсменов, туристов и всех, кто ведет активный образ жизни.
- Кондитерский (для выпечки и десертов). Этот вид используется в кулинарии — его добавляют в торты, печенье, пирожные, глазури и муссы. Он отличается устойчивостью к высоким температурам и стабильной текстурой при плавлении. За последние пять лет спрос на такие разновидности для выпечки вырос более чем на 10 %, особенно среди домашних кондитеров.
Виды шоколада по консистенции
Он различается не только по вкусу, цвету и составу, но и по своей текстуре.
Твердый
Наиболее привычный и распространенный вид плиток шоколада, который легко найти в любом магазине.
Жидкий
Не менее популярный вариант. Жидкий шоколад используется в виде глазури для кондитерских изделий или как основа для горячих напитков. Часто он представляет собой смесь какао-порошка, сахара и сухого молока, которая превращается в теплый, насыщенный напиток. Особенно он актуален в осенне-зимний период.
Пастообразный
Этот вид шоколада имеет мягкую, кремовую консистенцию и идеально подходит для намазывания, начинок и десертов. Он напоминает карамель или сгущенку и обладает насыщенным сливочным вкусом. Исторически считается, что первыми начали производить такую пасту французские кондитеры, плавя белый шоколад до состояния густой массы золотистого оттенка.
Она хорошо сочетается с разными продуктами, с такими пряными травами, как мята и лавровый лист, и с оливками. Сегодня в продаже можно встретить как молочные, так и темные виды шоколадных паст. Они используются в выпечке или едятся просто так — ложкой.
Виды шоколада по форме выпуска
Еще один важный критерий, по которому его классифицируют. Процесс литья требует точности и мастерства, ведь именно от формы зависит не только внешний вид, но и восприятие вкуса. Внешне он может выглядеть следующим образом:
- Плиточный — от миниатюрных брикетов весом 10 г до крупных форм в 200–250 г.
- Фигурный — объемные поделки, сердца ко дню всех влюбленных или животные, символизирующие наступающий год.
Источник: Serghei Savchiuc / unsplash.com
- Узорчатый — плоские, но детализированные изделия с рельефом, часто ручной работы.
- Батончики — удобный формат для перекуса.
Современный рынок предлагает уникальные возможности купить шоколад в виде фигурок, символов, животных, новогодних игрушек, цветов, машинок. Это не только вкусно, но и оригинально — особенно если вы ищете нешаблонный подарок. Для сувенира идеально подойдут премиальные виды конфет, шоколад с добавлением специй или цветочных лепестков.
Ещё возможен выпуск в форме порошка, такой вариант предназначен для приготовления напитков.
Виды шоколада по происхождению
Выбирая это лакомство, мы редко задумываемся, откуда именно происходят какао-бобы, которые используются для его приготовления. Однако для настоящих ценителей этот аспект играет ключевую роль. География происхождения напрямую влияет на виды вкусов шоколада — от насыщенных и терпких до мягких, сливочных или даже пряных.
Крупнейшие производители какао-бобов:
- Кот-д’Ивуар (Берег Слоновой Кости). Это западноафриканское государство — мировой лидер, на долю которого приходится до трети всего урожая какао-бобов. Здесь производится и ежегодно поставляется в разные страны более миллиона тонн этих семян шоколадного дерева. При этом используется только ручной труд, что обеспечивает высокое качество сырья, но значительно увеличивает стоимость.
- Гана. Также расположенное в Западной Африке, это государство ежегодно экспортирует более 700 тысяч тонн какао-бобов.
- Индонезия. Основной регион производства — остров Сулавеси. Несмотря на сохраняемую позицию в мировом рейтинге, объемы поставок индонезийского какао постепенно снижаются.
- Нигерия. Здесь делают ставку на рост: правительство активно стимулирует фермеров увеличивать урожайность какао-бобов. Цель — ежегодный прирост не менее 20 % от текущего объема в 300 тысяч тонн.
- Камерун. В этом государстве Центральной Африки выращивание какао является основой экономики. На плантациях заняты до 70 % населения.
- Бразилия. Один из немногих поставщиков, который занимается не только выращиванием, но и переработкой какао-бобов.
Помимо этих стран, значительные объёмы производят Эквадор, Доминикана, Мексика, Перу, Колумбия, Венесуэла, Новая Гвинея, Вьетнам и Малайзия. Урожай варьируется от 18 до 200 тысяч тонн в год. Азиатский регион, особенно Индонезия и Вьетнам, только недавно начал активно развивать производство какао, но уже предлагает интересные вкусы. Например, вьетнамский шоколад отличается пряными, чуть острыми нотками. Это особенно нравится гурманам.
Отдельного внимания заслуживает и дубайский шоколад, разные виды которого хотя и не производятся из местных бобов, удивляют сочетанием премиального сырья и восточных вкусов. В него добавляют финики, специи, розовую воду и орехи, создавая настоящий деликатес с арабским акцентом.
Часто задаваемые вопросы о видах шоколада
Какие страны называются лидерами в производстве этого продукта?
Сегодня разные виды шоколада выпускаются почти в каждом уголке земного шара. Однако есть государства, которые по праву считаются лидерами в этой отрасли, благодаря давним традициям, качественным ингредиентам и уникальным рецептам:
- Швейцария;
- Бельгия;
- Россия;
- Австрия;
- Соединенные Штаты;
- Италия.
Можно ли заменить какао в шоколаде и существует ли такой десерт вообще без этого ингредиента?
Современная пищевая индустрия предлагает альтернативные виды сладостей в богатейшем ассортименте. Внешне они похожи на шоколад, но не содержат какао-бобов. Это могут быть варианты на основе ферментированного ячменя или семян подсолнечника. Однако назвать их полноценными видами шоколада невозможно, ведь именно какао придает шоколаду его характерный вкус и аромат.
Одна из самых популярных альтернатив — кэроб, порошок из плодов рожкового дерева. Он визуально напоминает темный шоколад и имеет сладковатый вкус. В нем нет кофеина и теобромина, что делает его более мягким и диетическим продуктом. Кэроб часто выбирают люди с аллергией на какао или те, кто придерживается здорового питания.
Однако важно понимать, что это не шоколад. В нем нет какао-бобов, а значит, отсутствует тот богатый вкус и аромат, который появляется при ферментации и обжарке этих семян. Это просто другой продукт — полезный, вкусный, но совсем с иным характером.
Шоколад без какао-бобов. Всегда читайте состав товара на упаковке. Иногда там можно увидеть надпись «шоколад», но состав вызывает сомнения: в нем либо вовсе не содержится какао, либо используется минимальное количество его порошка, а натуральное масло заменено на дешевые жиры, вроде пальмового, кокосового, соевого.
Такой продукт чаще всего встречается в дешевых батончиках или конфетах и не соответствует стандартам. Это совсем не шоколад. Подойдет такой продукт лишь в тех случаях, когда вкус и качество не имеют решающего значения.
Какие самые необычные виды вкусов шоколада производятся на сегодняшний день?
Помимо классических вкусов, в мире существует и такое, что способно удивить даже самых искушенных гурманов. Вот несколько ярких примеров:
- Шоколад с абсентом. Швейцарская компания Villars создала такое чудо. Это горький шоколад с абсентом — Larmes d’Absinthe. При таянии на языке раскрывается легкая полынная горечь. Содержание абсента в продукте не превышает 8,5 %.
- Шоколад с цветочными лепестками. Такое предлагает французский бренд Bovetti. Это шоколад с лепестками роз, фиалки, лаванды и жасмина. Он бывает темным, молочным и белым.
- Лавандовый шоколад. Американский шеф-повар Фредерик Шиллинг выпускает Dagoba lavender blueberry. Это насыщенный темный шоколад с добавлением лаванды, черники, малины, лимонной цедры, розмарина, кардамона и клевера. Существует и белая разновидность, разработанная отечественной фабрикой «Конфаэль».
- Шоколад с ароматом сена. Английский кондитер сэр Ханс Слоун представил такой продукт. Это Hay milk chocolate — шоколад с ароматом сельской свежести. Его отличают ноты сена, жасмина, розы и шафрана.
- Шоколад с беконом. Американская компания Vosges Haut-Chocolat выпустила Mo’s Bacon Bar. Это шоколад с кусочками копченого бекона и морской солью. Идеальный выбор для любителей контрастных вкусов.
- Соленый шоколад. Ещё одна американская компания производит Salazon Salted Chocolate Bars. Это органический темный шоколад с морской солью, которую добывают в Южной Америке. Он является одним из самых популярных нестандартных видов последних лет.
- Шоколад из верблюжьего молока. Это считается визитной карточкой Дубая. Элитный шоколад от компании Al Nassma создается на основе верблюжьего молока, с добавлением меда, орехов и восточных специй. Он отличается мягким вкусом и особенно популярен в странах Ближнего Востока.
- Шоколад с кокосом и карри. Американская компания Theo Chocolate объединила в одной плитке такие необычные ингредиенты. Этот вид шоколада с пряной начинкой удивляет своей экзотичностью.
Итак, шоколад бывает самых разных видов, и у каждого свой вкус, аромат и особенности. От классических плиток до образчиков с необычными добавками — выбор огромен. Благодаря такому разнообразию каждый может найти то, что нравится именно ему: нежный молочный, насыщенный темный, пикантный с пряностями или оригинальный с орехами и ягодами. Шоколад — это не просто сладость, а настоящее удовольствие, которое может быть и вкусным, и полезным.
Источник изображения на шапке: Serghei Savchiuc / unsplash.com
