Главная

Блог

Разное

Виды шоколада

04.09.2025

Разное

1357

Время чтения: 13 минут

Виды шоколада: от привычных до эксклюзивных

Сохранить статью:

Какие? Виды шоколада разнообразны и зависят от состава ингредиентов и технологии приготовления. Есть не только молочный, горький и темный — даже эксперты не могут назвать точное число вариантов. Рецептура также влияет на вкусовые качества: разные производители используют различные пропорции компонентов, начинки, добавки и даже консистенцию.

В чем особенность? Производители не останавливаются и ищут новые формы и ингредиенты, чтобы их продукт оказался эксклюзивным и очень вкусным. Хотя в целом рецептура имеет общие пункты, все его варианты обладают уникальными свойствами, делая этот десерт любимым лакомством многих людей.

Основные виды шоколада

По статистике, в среднем каждый человек ежегодно съедает около семи килограммов этого лакомства. Это примерно 70 стандартных плиток. А в некоторых европейских странах потребление доходит до 11 килограммов на человека. Неудивительно, что виды плиток шоколада и вкусы становятся все разнообразнее.

Он давно уже стал не просто десертом. Это способ выразить чувства, проявить заботу, подчеркнуть торжественность момента.

Сколько видов шоколада существует в мире? Если учитывать все возможные начинки, текстуры и формы, речь может идти о сотнях или даже тысячах типов.

Эксперты до сих пор спорят, как классифицировать шоколад. Кто-то выделяет несколько базовых категорий, другие же говорят о десятках или сотнях подвидов. Одним из основных ориентиров при этом остается цвет шоколада. Он напрямую зависит от содержания какао-массы и какао-масла, если в процессе производства не использовались искусственные красители.

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Вы переплачиваете за «Филадельфию», выбрасываете заплесневевший сыр и покупаете пробиотики в аптеке. А могли бы не делать ни того, ни другого

Скачайте бесплатный комплект из 3 руководств: хранение, бюджетные замены и иммунитет без таблеток.

5 скрытых врагов сыра — почему вкус портится даже в холодильнике
Пошаговый гайд по хранению, который продлит жизнь сыра в 3 раза

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, чем заменить Филадельфию — вкусно, натурально и в 2 раза дешевле

Сыр против аптеки — 5 домашних продуктов, которые реально укрепляют иммунитет
Программа натурального восстановления микрофлоры без аптечных пробиотиков

Уже скачали 615 человек

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

5 скрытых врагов сыра — почему вкус портится даже в холодильнике
Пошаговый гайд по хранению, который продлит жизнь сыра в 3 раза.

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, чем заменить Филадельфию — вкусно, натурально и в 2 раза дешевле.

Сыр против аптеки — 5 домашних продуктов, которые реально укрепляют иммунитет
Программа натурального восстановления микрофлоры без аптечных пробиотиков.

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, как заменить дорогую "Филадельфию" чтобы не переплачивать в 2 раза

Уже скачали 615 человек

Давайте подробнее рассмотрим разные виды шоколада, которые чаще всего встречаются на полках магазинов и в подарочных наборах. Каждый его сорт обладает уникальным вкусом, текстурой и составом.

Горький шоколад

Этот вид отличается высоким содержанием какао-продуктов — от 50 до 90 % и более. В составе отсутствует молоко. Сахара же добавляется совсем немного, чтобы сбалансировать горечь обжаренных какао-бобов.

Темный шоколад

Ближайший «родственник» горького, но с меньшей концентрацией какао — обычно до 50 %. Этот шоколад ещё называют десертным. В нем также нет молока, но вкус более мягкий и сладкий. Разные виды темного шоколада часто используются в кулинарии, особенно для приготовления глазури и начинки. Он широко применяется в некоторых региональных блюдах.

Темный шоколад Источник: foodistika / unsplash.com

Молочный шоколад

Самый узнаваемый и популярный его вид во всем мире. Он содержит какао-продукты (обычно 20–30 %), сахар и молоко (сухое), что делает его вкус особенно нежным и сладким. Молочный — основной вид шоколада, который входит в состав детских десертов и конфет. С таким составом он реже вызывает аллергию и подходит для ежедневного употребления.

Белый шоколад

Многие спорят, можно ли вообще относить его к этой категории, ведь он не содержит какао-массу. Из-за её отсутствия белый шоколад имеет светлый цвет и сливочно-сладкий вкус без характерной горчинки. Он включает до 30 % какао-масла, молоко, сахар и отличается мягкой текстурой. Белый шоколад делится на виды в зависимости от добавок. Он хранится меньше, чем молочный и тёмный, и легко впитывает запахи из окружающей среды.

Белый шоколад Источник: catiaclimovich / unsplash.com

Рубиновый шоколад

Этот необычный вид появился на рынке сравнительно недавно — в 2017 году. Его естественный розово-рубиновый оттенок достигается без красителей. Все дело в особом сорте какао-бобов (криолло).

На первый взгляд может показаться, что существует всего пять основных видов, но на самом деле классификация гораздо шире. Виды шоколада различаются не только по цвету и содержанию какао-продуктов. Хотя это основное отличие, от него зависит цвет, вкус и полезные свойства. Также различаться он может по вкусовым добавкам, текстуре, форме, региону происхождения и технологии обработки какао-бобов.

Виды шоколада по способу приготовления

Не только ингредиенты, но и технология производства играют ключевую роль в том, каким будет вкус, аромат и текстура готового продукта.

Ниже приведены основные виды шоколада по способу приготовления:

Стандартный. Это наиболее привычный и распространенный вид плиток шоколада, изготавливаемый по традиционным рецептам. Он может быть молочным, белым или темным — в зависимости от процентного содержания какао-продуктов и дополнительных ингредиентов. Производится по ГОСТу или аналогичным стандартам.
Пористый (воздушный) шоколад. Этот вид получил популярность благодаря своей легкой текстуре. Воздушность создается за счет множества мелких пузырьков, которые формируются в процессе обработки массы.
Веганский шоколад. Эта категория исключает все продукты животного происхождения. Такие виды шоколада можно встретить в кафе и магазинах здорового питания. В его состав входят растительные альтернативы обычного молока — кокосовое, миндальное или соевое.
Безлактозный шоколад. Разновидность, специально созданная для людей с непереносимостью этого углевода. В нем отсутствуют молочные компоненты либо используется технология удаления лактозы.
Диетический шоколад. Он изготавливается без сахара — с использованием натуральных заменителей, а также с пониженным содержанием жиров. Часто такой шоколад делают без глютена. Это делает его подходящим для людей с особыми пищевыми ограничениями.

Диетический шоколад Источник: Jason Leung / unsplash.com

Органический шоколад. Производится из ингредиентов, выращенных без применения химикатов, пестицидов и генетически модифицированных организмов. Такой вид шоколада соответствует стандартам органического сельского хозяйства и часто маркируется соответствующим значком. Хотя нередко это используется всего лишь как маркетинговый ход. Качественный же органический продукт действительно может отличаться по вкусу и аромату.
Сырой шоколад. Этот редкий вид изготавливается из необжаренных какао-бобов. Такая технология позволяет сохранить максимум природных ферментов, антиоксидантов и питательных веществ.

Каждый из перечисленных видов отличается не только технологией приготовления, но и составом. Например, пористый шоколад может быть темным, молочным или белым — все зависит от процентного содержания какао-массы и используемых ингредиентов. Текстура остается воздушной, но вкус и аромат — разные.

Виды шоколада по добавкам и начинкам

Его разнообразие достигается еще и за счет различных наполнителей. Именно они делают вкус шоколада необычным, добавляя новые ароматы, текстуры и даже полезные свойства. В некоторых случаях такой десерт становится настоящим произведением кулинарного искусства.

Далее разберемся, какие наполнители чаще всего используются при производстве шоколада.

Орехи

Одна из самых любимых и универсальных добавок. Они дают хрустящую текстуру, насыщают вкус и делают десерт не только вкусным, но и более питательным. В шоколад добавляют:

Фундук — один из самых популярных орехов для начинок. Его насыщенный, слегка маслянистый вкус прекрасно сочетается с молочным и темным сортами. В Европе шоколад с фундуком пользуется большим спросом и составляет около 20 % продаж всех ореховых видов.
Фисташки — редкий, но стремительно набирающий популярность ингредиент. Они добавляют легкий солоноватый акцент, выгодно подчеркивая сладость белого или молочного видов. Фисташки включают в разные виды десертов, включая дубайский шоколад.
Миндаль — изысканный и нежный по вкусу орех. Делает шоколад более утонченным. Миндаль придает десерту легкую сладость и идеально подходит для видов этого десерта с мягким, сливочным вкусом.

Миндаль Источник: mockupo / unsplash.com

Грецкий орех — создает интересное сочетание легкой горечи, сладости и насыщенного вкуса какао.

Разные виды шоколада с такими наполнителями очень полезны. Орехи богаты белком, клетчаткой и «хорошими» жирами. Это делает шоколад с такими добавками не просто десертом, а полноценным перекусом с высокой питательной ценностью.

Фрукты

Это настоящее гастрономическое приключение. Такое сочетание играет на контрасте: сладость и кислинка свежих фруктов подчеркивают глубину вкуса какао, создавая яркие эмоции в каждом кусочке.

Ягоды

Их добавление — один из самых заметных современных трендов в шоколадной индустрии. Малину, бруснику, голубику, клубнику все чаще можно встретить в составе авторских плиток и конфет. Ягоды не только придают шоколаду приятную кислинку и ароматную свежесть, но и обогащают его антиоксидантами.

Сухофрукты

Изюм, чернослив, курага — проверенная временем классика. Эти добавки придают шоколаду дополнительную сладость, не перегружая его сахаром. Такое десерт с сухофруктами ассоциируется с уютом и натуральностью, а его вкус способен напомнить о лете даже в самый холодный зимний день.

Буррата: виды, сорта, правила употребления

Специи

Это целый мир необычных вкусов и ароматов, способный удивлять. Специи могут усиливать сладость, добавлять тепла или же привносить острые, бодрящие ноты:

Ваниль. Самая популярная специя в мире шоколада. Ваниль смягчает вкус и придает легкие цветочные оттенки. Особенно хорошо она раскрывается в молочном и белом шоколаде. Это классика, которая придает десерту изысканность и деликатность. По статистике, около половины всех видов белого шоколада содержит ваниль.
Корица. Теплая и слегка сладковатая, она делает этот десерт уютным и душевным. Шоколад с корицей ассоциируется с домашним теплом, ароматом зимних праздников и чашкой какао у камина.
Чили. Для тех, кто не боится вкусовых открытий. Чили в шоколаде создает эффектную волну ощущений: сначала сладость, затем — легкая жгучесть. Это смелое и запоминающееся сочетание набирает популярность как в Европе, так и в Латинской Америке. Оно активно используется в некоторых видах темного шоколада. Исторически такое сочетание уходит корнями к древним ацтекам.

Чили Источник: Thomas M. Evans / unsplash.com

Добавки и начинки делают шоколад универсальным, подходящим для любого настроения и сезона. Это могут быть хрустящие орехи, свежесть фруктов, пряные специи или нежность карамели. В одном кусочке могут сочетаться текстуры, ароматы и эмоции, превращая обычный десерт в настоящее гастрономическое удовольствие, в котором каждый найдет что-то свое.

Виды шоколада по назначению

В зависимости от состава, текстуры и целей использования выделяют следующие его виды:

Десертный. Это классический и самый распространенный вид. Он может быть молочным, темным, белым, с добавками или без. Главное его качество — сбалансированный вкус и приятная текстура. Содержание какао-продуктов напрямую влияет на насыщенность и аромат. Около 60 % мирового потребления приходится именно на десертные виды, включая плитки и батончики с начинками.
Энергетический (спортивный). Он создан для поддержки физической активности. Такие виды шоколадных батончиков позиционируются как альтернатива традиционным перекусам. Энергетический вид популярен среди спортсменов, туристов и всех, кто ведет активный образ жизни.
Кондитерский (для выпечки и десертов). Этот вид используется в кулинарии — его добавляют в торты, печенье, пирожные, глазури и муссы. Он отличается устойчивостью к высоким температурам и стабильной текстурой при плавлении. За последние пять лет спрос на такие разновидности для выпечки вырос более чем на 10 %, особенно среди домашних кондитеров.

Виды шоколада по консистенции

Он различается не только по вкусу, цвету и составу, но и по своей текстуре.

Твердый

Наиболее привычный и распространенный вид плиток шоколада, который легко найти в любом магазине.

Жидкий

Не менее популярный вариант. Жидкий шоколад используется в виде глазури для кондитерских изделий или как основа для горячих напитков. Часто он представляет собой смесь какао-порошка, сахара и сухого молока, которая превращается в теплый, насыщенный напиток. Особенно он актуален в осенне-зимний период.

Как понять, что сыр испортился: признаки у разных сортов

Пастообразный

Этот вид шоколада имеет мягкую, кремовую консистенцию и идеально подходит для намазывания, начинок и десертов. Он напоминает карамель или сгущенку и обладает насыщенным сливочным вкусом. Исторически считается, что первыми начали производить такую пасту французские кондитеры, плавя белый шоколад до состояния густой массы золотистого оттенка.

Она хорошо сочетается с разными продуктами, с такими пряными травами, как мята и лавровый лист, и с оливками. Сегодня в продаже можно встретить как молочные, так и темные виды шоколадных паст. Они используются в выпечке или едятся просто так — ложкой.

Виды шоколада по форме выпуска

Еще один важный критерий, по которому его классифицируют. Процесс литья требует точности и мастерства, ведь именно от формы зависит не только внешний вид, но и восприятие вкуса. Внешне он может выглядеть следующим образом:

Плиточный — от миниатюрных брикетов весом 10 г до крупных форм в 200–250 г.
Фигурный — объемные поделки, сердца ко дню всех влюбленных или животные, символизирующие наступающий год.

Фигурный шоколад Источник: Serghei Savchiuc / unsplash.com

Узорчатый — плоские, но детализированные изделия с рельефом, часто ручной работы.
Батончики — удобный формат для перекуса.

Современный рынок предлагает уникальные возможности купить шоколад в виде фигурок, символов, животных, новогодних игрушек, цветов, машинок. Это не только вкусно, но и оригинально — особенно если вы ищете нешаблонный подарок. Для сувенира идеально подойдут премиальные виды конфет, шоколад с добавлением специй или цветочных лепестков.

Ещё возможен выпуск в форме порошка, такой вариант предназначен для приготовления напитков.

Виды шоколада по происхождению

Выбирая это лакомство, мы редко задумываемся, откуда именно происходят какао-бобы, которые используются для его приготовления. Однако для настоящих ценителей этот аспект играет ключевую роль. География происхождения напрямую влияет на виды вкусов шоколада — от насыщенных и терпких до мягких, сливочных или даже пряных.

Крупнейшие производители какао-бобов:

Кот-д’Ивуар (Берег Слоновой Кости). Это западноафриканское государство — мировой лидер, на долю которого приходится до трети всего урожая какао-бобов. Здесь производится и ежегодно поставляется в разные страны более миллиона тонн этих семян шоколадного дерева. При этом используется только ручной труд, что обеспечивает высокое качество сырья, но значительно увеличивает стоимость.

Гана. Также расположенное в Западной Африке, это государство ежегодно экспортирует более 700 тысяч тонн какао-бобов.

Индонезия. Основной регион производства — остров Сулавеси. Несмотря на сохраняемую позицию в мировом рейтинге, объемы поставок индонезийского какао постепенно снижаются.

Нигерия. Здесь делают ставку на рост: правительство активно стимулирует фермеров увеличивать урожайность какао-бобов. Цель — ежегодный прирост не менее 20 % от текущего объема в 300 тысяч тонн.

Камерун. В этом государстве Центральной Африки выращивание какао является основой экономики. На плантациях заняты до 70 % населения.

Бразилия. Один из немногих поставщиков, который занимается не только выращиванием, но и переработкой какао-бобов.

Помимо этих стран, значительные объёмы производят Эквадор, Доминикана, Мексика, Перу, Колумбия, Венесуэла, Новая Гвинея, Вьетнам и Малайзия. Урожай варьируется от 18 до 200 тысяч тонн в год. Азиатский регион, особенно Индонезия и Вьетнам, только недавно начал активно развивать производство какао, но уже предлагает интересные вкусы. Например, вьетнамский шоколад отличается пряными, чуть острыми нотками. Это особенно нравится гурманам.

Из чего делают белый шоколад и почему он такого цвета

Часто задаваемые вопросы о видах шоколада

Какие страны называются лидерами в производстве этого продукта?

Сегодня разные виды шоколада выпускаются почти в каждом уголке земного шара. Однако есть государства, которые по праву считаются лидерами в этой отрасли, благодаря давним традициям, качественным ингредиентам и уникальным рецептам:

Швейцария;
Бельгия;
Россия;
Австрия;
Соединенные Штаты;
Италия.

Можно ли заменить какао в шоколаде и существует ли такой десерт вообще без этого ингредиента?

Современная пищевая индустрия предлагает альтернативные виды сладостей в богатейшем ассортименте. Внешне они похожи на шоколад, но не содержат какао-бобов. Это могут быть варианты на основе ферментированного ячменя или семян подсолнечника. Однако назвать их полноценными видами шоколада невозможно, ведь именно какао придает шоколаду его характерный вкус и аромат.

Одна из самых популярных альтернатив — кэроб, порошок из плодов рожкового дерева. Он визуально напоминает темный шоколад и имеет сладковатый вкус. В нем нет кофеина и теобромина, что делает его более мягким и диетическим продуктом. Кэроб часто выбирают люди с аллергией на какао или те, кто придерживается здорового питания.

Однако важно понимать, что это не шоколад. В нем нет какао-бобов, а значит, отсутствует тот богатый вкус и аромат, который появляется при ферментации и обжарке этих семян. Это просто другой продукт — полезный, вкусный, но совсем с иным характером.

Шоколад без какао-бобов. Всегда читайте состав товара на упаковке. Иногда там можно увидеть надпись «шоколад», но состав вызывает сомнения: в нем либо вовсе не содержится какао, либо используется минимальное количество его порошка, а натуральное масло заменено на дешевые жиры, вроде пальмового, кокосового, соевого.

Такой продукт чаще всего встречается в дешевых батончиках или конфетах и не соответствует стандартам. Это совсем не шоколад. Подойдет такой продукт лишь в тех случаях, когда вкус и качество не имеют решающего значения.

Какие самые необычные виды вкусов шоколада производятся на сегодняшний день?

Помимо классических вкусов, в мире существует и такое, что способно удивить даже самых искушенных гурманов. Вот несколько ярких примеров:

Шоколад с абсентом. Швейцарская компания Villars создала такое чудо. Это горький шоколад с абсентом — Larmes d’Absinthe. При таянии на языке раскрывается легкая полынная горечь. Содержание абсента в продукте не превышает 8,5 %.
Шоколад с цветочными лепестками. Такое предлагает французский бренд Bovetti. Это шоколад с лепестками роз, фиалки, лаванды и жасмина. Он бывает темным, молочным и белым.
Лавандовый шоколад. Американский шеф-повар Фредерик Шиллинг выпускает Dagoba lavender blueberry. Это насыщенный темный шоколад с добавлением лаванды, черники, малины, лимонной цедры, розмарина, кардамона и клевера. Существует и белая разновидность, разработанная отечественной фабрикой «Конфаэль».
Шоколад с ароматом сена. Английский кондитер сэр Ханс Слоун представил такой продукт. Это Hay milk chocolate — шоколад с ароматом сельской свежести. Его отличают ноты сена, жасмина, розы и шафрана.
Шоколад с беконом. Американская компания Vosges Haut-Chocolat выпустила Mo’s Bacon Bar. Это шоколад с кусочками копченого бекона и морской солью. Идеальный выбор для любителей контрастных вкусов.
Соленый шоколад. Ещё одна американская компания производит Salazon Salted Chocolate Bars. Это органический темный шоколад с морской солью, которую добывают в Южной Америке. Он является одним из самых популярных нестандартных видов последних лет.
Шоколад из верблюжьего молока. Это считается визитной карточкой Дубая. Элитный шоколад от компании Al Nassma создается на основе верблюжьего молока, с добавлением меда, орехов и восточных специй. Он отличается мягким вкусом и особенно популярен в странах Ближнего Востока.
Шоколад с кокосом и карри. Американская компания Theo Chocolate объединила в одной плитке такие необычные ингредиенты. Этот вид шоколада с пряной начинкой удивляет своей экзотичностью.

Итак, шоколад бывает самых разных видов, и у каждого свой вкус, аромат и особенности. От классических плиток до образчиков с необычными добавками — выбор огромен. Благодаря такому разнообразию каждый может найти то, что нравится именно ему: нежный молочный, насыщенный темный, пикантный с пряностями или оригинальный с орехами и ягодами. Шоколад — это не просто сладость, а настоящее удовольствие, которое может быть и вкусным, и полезным.

Источник изображения на шапке: Serghei Savchiuc / unsplash.com

Автор статьи Дина Алимова

Понравилась статья? Поделитесь: