Главная

Блог

Всё о сырах

Что такое курут

08.10.2026

Всё о сырах

1329

Время чтения: 10 минут

Что такое курут: чем полезен, как готовить

Сохранить статью:

Что такое курут? Это традиционный азиатский кисломолочный продукт, который получают путем сушки сквашенного молока, чаще всего кобыльего, коровьего или козьего. В готовом виде он представляет собой твердые шарики или лепешки с солоновато-кислым вкусом.

Почему так популярен? Курут придумали кочевые народы Центральной Азии, он служил идеальным способом длительного хранения питательных веществ молока. Сегодня его популярность обусловлена высокой концентрацией белка, кальция и полезных бактерий, а также способностью долго сохранять свои свойства без холодильника.

Что такое курут

Курут (также известный как корот или курт) – это сушеный кисломолочный продукт, обладающий характеристиками, промежуточными между сыром и творогом. Его можно охарактеризовать как концентрированную форму натурального молока, консервированную с помощью соли.

Курут пользуется популярностью в таких регионах, как Башкортостан, Азербайджан, Узбекистан, Монголия, Киргизия и Казахстан. В каждом из этих мест существуют свои уникальные методы и секреты приготовления этого питательного и ценного продукта.

Курут – незаменимый продукт для борьбы с рахитом благодаря высокому содержанию витамина D и кальция в его составе.

Из чего делают курут? Его изготавливают из козьего, овечьего, коровьего или кобыльего молока с добавлением соли и специй. Вкус курута ярко выраженный, соленый, иногда с нотками сладости или кислинки. Это очень сытный продукт.

Курут готовят в трех вариантах:

Солено-вяленые шарики, сформированные руками.
Отварные шарики, высушенные под солнечными лучами.
Густая паста, используемая в качестве добавки к бульонам.

Сушеный курут также может добавляться для обогащения бульонов. Однако перед этим его необходимо размягчить.

Башкиры делают курут в виде крупных шаров (по размеру апельсина), а казахи предпочитают добавлять его в жирные мясные супы. Он является обязательным ингредиентом шурпы при приготовлении бешбармака, национального блюда, которое едят руками, запивая бульоном с кислым курутом.

Некоторые народы создают из него настоящие кулинарные шедевры. Например, таджики готовят курутоб (творог с овощами), а марийцы – туары (сухие сырники).

Курут является неотъемлемой частью праздничных застолий у народов Центральной Азии.

Скотоводческие народы Азии традиционно заготавливали курут впрок, потому что такой продукт служил им заменой хлеба. Вместе с сушеным и вяленым мясом он широко использовался во время длительных путешествий и сезонных работ вне дома.

Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства

За годы работы технологом я убедилась: высокая цена не гарантирует ни пользы, ни свежести продукта. Гораздо важнее понимать, какой сыр действительно нужен для блюда, как его хранить и чем заменить без потери вкуса.
В подборке я собрала проверенные рекомендации, которые помогут сократить расходы, реже выбрасывать испорченный сыр и выбирать полезные продукты для семьи.

И да, это бесплатно! Скачивайте и применяйте уже сегодня:

5 ошибок хранения, из-за которых сыр портится в 2 раза быстрее
Гайд как сохранить вкус и свежесть сыра до 3 раз дольше

7 замен «Филадельфии» для кремов и десертов с экономией до 50%
Гайд с пропорциями для чизкейков, кремов и выпечки без потери текстуры

5 продуктов для микрофлоры, которые стоят дешевле курса пробиотиков
Как собрать полезный рацион без переплаты за аптечные добавки

Уже скачали 615 человек

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Уже скачали 615 человек

Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Уже скачали 615 человек

Согласно легенде, именно курут позволил Тамерлану избавиться от тягостных обозов, замедляющих продвижение войска. Его воины, питаясь этим продуктом, передвигались с невероятной скоростью. Компактный хурджин с курутом на седле заменял солдатам громоздкую полевую кухню. На привалах сытная похлебка из муки, курута и солонины превращалась в полноценный ужин.

Важно отметить, что творожную массу, используемую для приготовления курута, называют по-разному: сузьма, сузьбе, чакка, тараг, катык.

Важно помнить, что курут из козьего молока – это кладезь белка, жиров, кальция и витаминов. Он богат тиамином, ниацином, железом, магнием и калием, играющим важную роль в работе сердца. Все эти ценные вещества легко усваиваются организмом.

Традиции приготовления курута в Средней Азии разнообразны: используются разные закваски и виды молока. В некоторых регионах готовят курут из буйволиного (Армения), верблюжьего (Казахстан, Кыргызстан) или даже кобыльего молока (Кыргызстан, Татарстан, Башкирия, Монголия). Сыр из этих видов молока отличается особой питательностью и уникальным составом микроэлементов.

Полезные свойства курута

Курут богат пробиотиками, которые заботятся о пищеварительной системе. В нем содержится огромное количество белка, который необходим для роста и восстановления всех клеток организма. Он также является источником необходимых аминокислот, витаминов, ферментов и минеральных соединений. Это означает, что курут укрепляет иммунитет, улучшает работу всех систем организма и дает энергию на весь день.

Он представляет собой высокопитательный продукт, обладающий внушительным содержанием белка. В 100 граммах данного сыра содержится приблизительно 50 граммов белка, что делает его особенно ценным для тех, кто придерживается высокобелкового питания. Кроме того, курт является источником кальция и фосфора, играющих важную роль в поддержании здоровья костной ткани.

Курут достаточно быстро усваивается организмом благодаря наличию свободных аминокислот, образующихся в результате расщепления белка под действием микроорганизмов закваски.

Домашний курут Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера

Кроме того, микроорганизмы в куруте проявляют антагонизм к патогенным бактериям, что способствует поддержанию здоровья организма. Курут также является хорошим источником кальция, который играет важную роль в формировании костной ткани, росте и здоровье зубов. Также он стабилизирует сердечную деятельность, предотвращает развитие остеопороза у взрослых, регулирует работу мышц и нервной системы, участвует в свертывании крови.

Как приготовить курут в домашних условиях

Рецепт отличается простотой и требует лишь молока и соли.

Основным компонентом курута является сузбе – продукт, получаемый путем обезвоживания айрана. Для изготовления курта рекомендуется использовать обезжиренное молоко. Его кипятят, затем остужают до температуры 20-30 градусов и добавляют закваску для брожения. Для ускорения процесса можно использовать кисломолочную закваску (2 столовые ложки). После этого посуду с продуктом укутывают и оставляют в теплом месте.

После того как молоко скиснет, его проваривают на медленном огне (10-15 минут) для свертывания белка и отделения сыворотки. Гущу сливают в плотный тканевый мешок или марлю, сложенную в несколько слоев, и подвешивают для удаления остаточной жидкости.

Часто задаваемые вопросы о куруте

Что о куруте говорят легенды?

Легенды гласят, что именно курут позволил Амиру Тимуру создать быструю армию, воины которой могли двигаться с невероятной скоростью. Хурджин с куртом, прикрепленным к седлу, был легким и заменял собой походную кухню.

Воин растворял курт в воде, восполняя свои силы, и поил им коней. На привалах из курута, муки и солонины готовили сытную похлебку, которая служила полноценным ужином. В Азиатских странах его запасают впрок вместо хлеба.

Курут Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера

Чем казахский курут отличается от узбекского?

Несмотря на схожее название и технологию производства, оба варианта обладают отличительными особенностями. Казахский курут готовится с добавлением разнообразных специй и трав, что придает ему насыщенный, многогранный вкус. Рецептура приготовления передается из поколения в поколение, позволяя мастерам экспериментировать с ингредиентами и создавать новые вкусовые комбинации.

В Узбекистане курут чаще всего производится из козьего молока, он отличается более нежной текстурой и мягким вкусом, без ярко выраженных ароматов специй. Производители предпочитают подчеркивать естественный молочный аромат.

Какой курут на вкус?

Курут обладает ярко выраженным, насыщенным вкусом. Он может быть слегка соленым или очень острым, в зависимости от того, как его готовят. Традиционно курут делают из кобыльего или коровьего молока с солью. Его твердая, зернистая текстура – это то, что позволяет ему храниться долго даже в жару.

Как и с чем есть курут?

Курут можно есть и как самостоятельное блюдо, и в составе других блюд. Его насыщенный вкус прекрасно дополняют орехи и сухофрукты. Добавляйте курут в супы и салаты, чтобы придать им пикантности. В некоторых культурах этот сыр – традиционная закуска к чаю или кисломолочным напиткам, таким как айран.

Выдержка сыра: зачем нужна и как происходит

Как выбрать и хранить курут?

При выборе курута следует уделять внимание его внешнему виду и запаху. Этот продукт характеризуется равномерным белым или кремовым цветом без каких-либо включений, а также свежим ароматом с едва ощутимой кислинкой. Рекомендуется хранить его в прохладном и сухом помещении, используя герметичную упаковку, предотвращающую воздействие влаги.

Курут – это культурный символ народов Азии, потому что такой неповторимый вкус и структура сделали его популярным во всем мире. Множество способов применения этого продукта позволяют каждому гурману найти свой идеальный рецепт с его использованием. Приобретая сыр высокого качества и соблюдая надлежащие условия хранения, можно в полной мере насладиться этим деликатесом на протяжении длительного времени.

Изображение на шапке: azerbaijan_stockers / magnific.com