Бактериальный состав закваски:
– Lactococcus lactis subsp. lactis;
– Lactococcus lactis subsp. cremoris;
– Lactococcus lactis subsp.lactis biovar. diacetilactis;
– Leuconostoc ssp.

Обеспечивает равномерное и контролируемое производство свежего и мягкого сыра, полутвердого сыра, cметаны и творога, кисломолочных продуктов.
Обеспечивает плотный и колкий сгусток (с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании).
– Дает плавающее калье за счет присутствия газообразующей микрофлоры;
– Придает упругую, плотную, рассыпчатую консистенцию творога;
– Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат.