Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Чем заменить сметану: все возможные варианты
Сохранить статью:
Чем заменить сметану? Когда ее нет под рукой или молочный продукт под запретом по состоянию здоровья, всегда можно пустить в ход заменители. Выбор подходящего варианта зависит от блюда и рецепта.
Что учесть? Вместо сметаны можно добавить много чего другого: от майонеза до кокосовых сливок. Главное, чтобы заменитель подходил по консистенции, вкусу, жирности и пикантной кислинке. Именно последняя играет важную роль, например, в приготовлении теста.
Простые заменители сметаны
Сметана – один из традиционных продуктов славянской кухни, питательный и вкусный. Но высокая жирность и калорийность заставляют проявлять осторожность тех, кто заботится о фигуре, и являются противопоказанием при аллергии на молочные продукты, непереносимости лактозы, а также при инсулинорезистентности. Отвечая на вопрос, чем заменить сметану, диетологи рекомендуют ряд продуктов, которые можно использовать в различных блюдах.
Греческий йогурт
В составе этого продукта меньше жира и калорий, больше белка, и он является полезной альтернативой привычной сметане в любом рецепте, включая выпечку. Диетические блюда, овощные и мясные салаты, легкие десерты на основе фруктов, соусы – все эти блюда выигрывают при замене калорийной сметаны нежным греческим йогуртом.
Источник: freepik / freepik.com
Если вы не знаете, чем заменить сметану в творожной запеканке, попробуйте йогурт, его нейтральный вкус можно преобразить, придать более яркие ноты, если добавить любимые приправы и зелень.
Классический йогурт
Обычный йогурт имеет сладковатый вкус, и он не такой густой, как сметана. Использование его при приготовлении дополняет блюдо сливочным вкусом и насыщает белком. Йогурт можно считать полноценным завтраком, полезным перекусом вместо высококалорийной булочки, на его основе готовят заправку для любимого салата. Например, если протереть свежий огурчик, добавить каплю лимонного сока, чеснок по вкусу и оливковое масло, получим чудесный греческий соус дзадзыки.
Крем-фреш
Аналог сметаны из Франции (crème fresh – свежие сливки) расширяет возможности для воплощения кулинарных фантазий. Термостабильность продукта позволяет применять его для приготовления горячих блюд: запеканок, соусов, пирогов. Салаты, заправленные crème fresh, долгое время сохраняют свежесть и не текут, даже при введении компонентов с высоким содержанием воды.
Сливочный или творожный сыр
Чем можно заменить сметану в выпечке? Присмотритесь к творожному сыру. В этом мягком, с нежной светло-кремовой текстурой молочном продукте много белка. Чтобы он приобрел консистенцию сметаны, следует добавить молоко и чуть лимонного сока. В таком виде его можно использовать для приготовления теста, выпечки печенья, тортов, а также заправок для салатов.
Сыр маскарпоне
Густой, мягкий, сливочный и очень жирный – это все он, итальянский сыр маскарпоне. Ищете, чем заменить сметану для крема? Есть масса рецептов для приготовления десертов, где маскарпоне лидирует, например, знаменитый тирамису – нежный и воздушный. А еще его добавляют как секретный ингредиент к основным блюдам, а также соусам, салатам, запеканкам, где он придает особую гастрономическую изысканность, которую обязательно отметят гурманы.
Майонез
Это один из наиболее популярных соусов, который входит во многие кулинарные рецепты. Домашние хозяйки и повара-профессионалы знают о возможности заменить сметану майонезом. Тесто с его добавлением становится эластичным и послушным, а готовые изделия – мягкими, воздушными, с аппетитной хрустящей корочкой. Теперь вы знаете, чем еще можно заменить сметану в тесте: обычным майонезом.
Источник: azerbaijan_stockers / freepik.com
Мексиканская крема
Мексиканская кухня изобилует яркими, острыми и пряными блюдами. Мексиканцы точно знают, чем можно заменить сметану в рецепте. Они щедро приправляют блюда Мexican crema, в составе которого сок лайма, молотый чипотле (копченый красный перец), соль и пряности. Такой соус прекрасно сочетается с основным блюдом, например, с традиционным мексиканским супом чили кон карне, в составе которого присутствуют измельченное мясо, кукуруза, фасоль и перец чили.
Пахта
Пахта – кисломолочный продукт, получаемый при взбивании сливок в масло. Эта солоноватая, с легкой кислинкой жидкость, имеющая низкую жирность, – отличная альтернатива сметане для теста. Замешанное с пахтой, оно эластичное и послушное, а выпечка удивляет пористой и нежной текстурой.
Продукт можно употреблять как самостоятельный напиток, который благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снабжает организм питательными веществами, прекрасно утоляет жажду. На основе пахты разработано много рецептов легких заправок для салатов и соусов.
Зачем сметану добавляют в тесто
Во многих кулинарных рецептах сметана выступает как самый важный компонент. С точки зрения химии, сочетание жира и кислоты способствует получению эластичного, послушного теста и особо пышной и мягкой текстуры выпекаемых изделий, которые радуют приятным пикантным вкусом с легкой кислинкой.
Сметана активизирует разрыхление: дрожжи или пищевая сода, попадая в кислую среду, вызывают реакцию с выделением углекислого газа, пузырьки которого расширяют, увеличивают тесто, и наши пирожки, ватрушки, кексы поднимаются, становятся пышными.
Высокая жирность сметаны (10–30 %) также имеет важное значение. Жировые частицы окружают длинные нити клейковины и укорачивают, связывают их. Это влияет на текстуру изделий: они становятся нежными и пористыми, тогда как недостаток жиров делает тесто плотным, «резиновым».
Приятную сливочность и кислинку сметана передает и выпечке, которая приобретает тонкий пикантный вкус. Кроме того, если в рецепте присутствует этот кисломолочный продукт, то он способствует образованию на изделиях мягкой, аппетитной корочки и гарантирует сохранение их свежести на несколько дней.
Чем заменить сметану в выпечке
Размышляя, чем заменить сметану в торте, следует руководствоваться своими кулинарными планами, а также особенностями рациона и ограничениями. Предлагаемые рецептом состав и пропорции можно изменить, привести в соответствие с собственным вкусом.
Молочные продукты
Вполне естественно и логично искать ответ на вопрос, чем можно заменить сметану в запеканке, обращая внимание на молочные продукты, и на первое место опытные кулинары ставят греческий йогурт. Со сметаной он схож и густой консистенцией, и вкусом с кислинкой, однако уступает ей жирностью.
Рассматривая замену, рекомендуется выбрать жирностью не менее 6%, и для теста можно брать количество, заявленное в рецепте для сметаны. Если же предстоит работать с жидким йогуртом, придется убрать лишнюю жидкость, поместив продукт в марлевый мешочек, но на это уйдет время.
Чем можно заменить сметану в твороге? Например, кефиром, который вы найдете в холодильнике. В этом продукте достаточно кислоты. Но избыточную жидкость и недостаток жирности придется компенсировать введением меньшего количества кефира, чем указано в рецепте со сметаной, а также добавлением жиров, например, сливочного масла. Считайте это экспериментом, интересно ведь, что получится.
Жирные сливки – хороший вариант для замены сметаны. Но отсутствие кислоты следует сбалансировать половиной чайной ложки лимонного сока.
Можно, конечно, использовать и маскарпоне, и рикотту, и мягкие творожные сыры. Маскарпоне – идеальная основа для тирамису, рикотта ярко проявляет себя в сырниках и запеканках. Результат превосходный: выпечка поражает бархатистой и нежной текстурой. Сыр следует предварительно взбить и довести до консистенции сметаны, добавив сливки (или молоко) и несколько капелек сока лайма.
Безлактозные и растительные заменители
Люди, страдающие непереносимостью лактозы или приверженцы растительных продуктов, также могут полакомиться вкусной выпечкой, заменив сметану альтернативными, безопасными для себя ингредиентами.
Чем можно заменить сметану в пироге для веганов? Многие кулинары с успехом используют кокосовые сливки – густую часть кокосового молока, жирностью от 19 до 22 %. Их несложно купить на крупных маркетплейсах, а можно приготовить и самостоятельно из кокосового молока – более доступного и известного товара.
Источник: jcomp / freepik.com
Для получения сливок нужно охладить банку с кокосовым молоком, затем открыть ее и снять густой верхний слой. Это и есть кокосовые сливки, на которых можно замесить тесто и испечь пикантные веганские кексики, рогалики или полноценный кокосовый пирог. Это будут легкие, вкуснейшие изделия с тропическим ароматом, а несколько капель лимонного сока приглушат природную сладость.
Заменить сметану можно и кремом из необжаренного кешью. Предварительно замоченные орешки нужно измельчить блендером. Полученная масса должна напоминать густую сметану. Затем добавьте немного лимонного сока, и кешью-крем готов.
Мастера веганской кулинарии используют соевый йогурт или шелковый тофу, взбивают его с добавлением лимонного сока, яблочного уксуса, соли и растительного масла. В результате получаем заменитель сметаны, не отличающийся от натурального продукта по количеству калорий и жирности.
Сейчас разработаны и производятся веганские и безлактозные продукты с применением обычных молочнокислых бактерий. В продаже можно найти молоко, из которого удалили лактозу, при этом оно сохраняет все полезные вещества и равноценно обычному коровьему.
При производстве растительных продуктов используют кокос, сою, миндаль, овес, кешью, рис, и полученная продукция полностью соответствует по всем характеристикам привычной сметане. Можно отметить только один минус: непривычно высокая цена.
Что учесть при выборе заменителя сметаны
Если вы только начинаете осваивать выпечку, старайтесь строго придерживаться рецепта, приготовьте указанные продукты, отмерьте количество или объем, постарайтесь уточнить, что такое «на кончике ножа», «в привычном режиме», «по вкусу». Отсутствие нужного ингредиента – ситуация частая, заменить его абсолютно равноценным продуктом сложно, но попробовать следует.
Определить, удался ли эксперимент, можно уже по тому, как ведет себя тесто. Руки «поймут», насколько оно соответствует привычному рецепту. Пряничное тесто, например, должно быть мягким и пластичным, а хорошо вымешанное дрожжевое тесто «пищит» под руками. Если приготовленный для выпечки заменитель сметаны оказался жидким, следует увеличить количество муки, а слишком густой продукт исправит ложка молока.
Если используемый заменитель не имеет характерного для кисломолочных продуктов вкуса, нужно добавить немного лимонного сока.
Помните о ключевой важности жира. Если в рецепте предусмотрено использование жирной сметаны, а мы заменяем ее обезжиренным кефиром, выпечка будет более сухой и жесткой. Следует предусмотреть такой результат и на этапе замеса ввести в тесто ложку масла – сливочного либо растительного.
Часто задаваемые вопросы о заменителе сметаны
Чем заменить сметану при непереносимости лактозы?
В домашних условиях вы всегда можете самостоятельно сделать сметану безлактозной. Это легко и быстро решается специальным ферментом, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу. Другие продукты вы также можете делать полностью безлактозными. Следует учитывать, что они и так частично прошли расщепление в процессе производства.
- Йогурт. В процессе его производства часть лактозы (до 30 %) расщепляется.
- Творог. Его можно использовать для заменителя сметаны, добавив к нему молоко или сливки и лимонный сок.
- Крем-фреш. Плотная густая консистенция crème fresh похожа на сметану, отличие лишь в чуть меньшей кислотности, которую легко скорректировать.
- Кефир. Благодаря характерному кисловатому вкусу он может стать альтернативой сметане.
Выбирая заменители молочных продуктов, нужно изучить состав, чтобы быть уверенным, что в продукции отсутствует лактоза. Продумывая рацион при лактазной недостаточности, разумно будет посоветоваться со специалистом.
Чем можно заменить сметану в соусе для бефстроганова?
Классический рецепт бефстроганов предусматривает обязательное применение сметаны на этапе приготовления соуса. Заменить ее можно йогуртом, сливками, сливочным сыром, мягким творогом, при условии добавления к этим продуктам лимонного сока, а при выборе творога еще дополнительно пробить его блендером. Если вы задумались, чем заменить сметану в бефстроганове, ориентируйтесь на текстуру блюда.
Чем заменить сметану в твороге?
Если блюдо предусматривает добавление сметаны, ее можно заменить сливочным сыром, пахтой, йогуртом, кефиром, сливками.
Таким образом, сметану можно заменить другими продуктами, на основе которых затем приготовить любую выпечку. Учитывайте особенности каждого компонента, не бойтесь экспериментировать, и ваши пирожки, бисквиты и печенье принесут вам славу искусного кулинара.
Источник изображения на шапке: freepik / freepik.com
