Моцарелла – польза и вред, особенности приготовления и хранения

Что за продукт? Моцарелла, польза и вред которой часто обсуждаются, – это один из самых популярных сыров в мире, особенно любимый в итальянской кухне. Он богат белком, содержит много кальция, антиоксидантов и витамины группы В, положительно влияет на состояние костей, кожи, иммунной системы.

Всем ли подойдет? Людям с непереносимостью лактозы следует быть осторожными при употреблении этого сыра. Хоть соли в моцарелле и немного, ее избыточное потребление негативно влияет на сердечно-сосудистую систему и обостряет проблемы с желудком. Поэтому важно соблюдать меру.

Особенности сыра моцарелла

Давайте разберемся, какую пользу и (или) вред приносит сыр моцарелла. Он представляет собой белый рассольный продукт с плотной блестящей оболочкой. В отличие от обычных рассольных собратьев, моцарелла обладает удивительно мягким и нейтральным вкусом, без намека на соль.

Это традиционный итальянский продукт, родом из региона Кампания. Исторически он производился из молока буйволиц. Первые упоминания об этом сыре датируются XII веком, когда бенедиктинские монахи начали его производство для собственных нужд. Название «моцарелла» происходит от итальянского глагола «резать», что отражает ручной способ отделения сыра от общей массы при его производстве.

Вы будете смеяться, но сыр можно сделать у себя дома. За 30 минут. На обычной кухне

Знаю, звучит как что-то невозможное.
Но это правда: мягкий сыр, творог и даже мороженое можно приготовить дома, за 30 минут, без всяких прессов и мудреных “ферментов из Тибета”.

Обычная кухня, простые продукты из ближайшего магазина и пошаговые действия.
И самое приятное — получается даже у тех, кто раньше считал, что у него “руки не оттуда”.

К тому же, покупной сыр сегодня и стоит как золото, и в составе сплошные “Е-шки” и пальмовое масло. А хочется ведь чего-то натурального и полезного — особенно для семьи и детей.

На бесплатном курсе мы вместе с Вами за 30 минут сделаем:

• Адыгейский сыр со специями
• Домашнюю Брынзу
• Научимся делать легендарные сыры - Имеретинский, Моцарелла, Пармезан, Камамбер, Российский

 

Записаться на бесплатный курс

Ты не просто будешь смотреть уроки — ты будешь реально готовить вместе с нами.
А дальше — начинается магия.

Семья пробует и говорит: «Ты у нас золотая».
Подруги просят рецепт.
А Вы выкладываете фото в соцсети — и получаете лайки, комплименты и вопросы: “Это ты сама?!”
А сами думаете: “Это же так просто и вкусно… почему я раньше не попробовала?”

Участие бесплатное, но мест почти не осталось — мы скоро закрываем регистрацию.
Записывайтесь на курс, пока есть возможность. Вместо скучного вечера и сериала — сделайте что-то по-настоящему вкусное. Для себя. И для своих близких.

Вы будете смеяться, но сыр можно сделать у себя дома. За 30 минут. На обычной кухне

Знаю, звучит как что-то невозможное.
Но это правда: мягкий сыр, творог и даже мороженое можно приготовить дома, за 30 минут, без всяких прессов и мудреных “ферментов из Тибета”.

Обычная кухня, простые продукты из ближайшего магазина и пошаговые действия.
И самое приятное — получается даже у тех, кто раньше считал, что у него “руки не оттуда”.

К тому же, покупной сыр сегодня и стоит как золото, и в составе сплошные “Е-шки” и пальмовое масло. А хочется ведь чего-то натурального и полезного — особенно для семьи и детей.

На бесплатном курсе мы вместе с Вами за 30 минут сделаем:

• Адыгейский сыр со специями
• Домашнюю Брынзу
• Научимся делать легендарные сыры - Имеретинский, Моцарелла, Пармезан, Камамбер, Российский

 

Записаться на бесплатный курс

Ты не просто будешь смотреть уроки — ты будешь реально готовить вместе с нами.
А дальше — начинается магия.

Семья пробует и говорит: «Ты у нас золотая».
Подруги просят рецепт.
А Вы выкладываете фото в соцсети — и получаете лайки, комплименты и вопросы: “Это ты сама?!”
А сами думаете: “Это же так просто и вкусно… почему я раньше не попробовала?”

Участие бесплатное, но мест почти не осталось — мы скоро закрываем регистрацию.
Записывайтесь на курс, пока есть возможность. Вместо скучного вечера и сериала — сделайте что-то по-настоящему вкусное. Для себя. И для своих близких.

Вы будете смеяться, но сыр можно сделать у себя дома. За 30 минут. На обычной кухне

Знаю, звучит как что-то невозможное.
Но это правда: мягкий сыр, творог и даже мороженое можно приготовить дома, за 30 минут, без всяких прессов и мудреных “ферментов из Тибета”.

Обычная кухня, простые продукты из ближайшего магазина и пошаговые действия.
И самое приятное — получается даже у тех, кто раньше считал, что у него “руки не оттуда”.

К тому же, покупной сыр сегодня и стоит как золото, и в составе сплошные “Е-шки” и пальмовое масло. А хочется ведь чего-то натурального и полезного — особенно для семьи и детей.

На бесплатном курсе мы вместе с Вами за 30 минут сделаем:

• Адыгейский сыр со специями
• Домашнюю Брынзу
• Научимся делать легендарные сыры - Имеретинский, Моцарелла, Пармезан, Камамбер, Российский

 

Записаться на бесплатный курс

Ты не просто будешь смотреть уроки — ты будешь реально готовить вместе с нами.
А дальше — начинается магия.

Семья пробует и говорит: «Ты у нас золотая».
Подруги просят рецепт.
А Вы выкладываете фото в соцсети — и получаете лайки, комплименты и вопросы: “Это ты сама?!”
А сами думаете: “Это же так просто и вкусно… почему я раньше не попробовала?”

Участие бесплатное, но мест почти не осталось — мы скоро закрываем регистрацию.
Записывайтесь на курс, пока есть возможность. Вместо скучного вечера и сериала — сделайте что-то по-настоящему вкусное. Для себя. И для своих близких.

Вы будете смеяться, но сыр можно сделать у себя дома. За 30 минут. На обычной кухне

Знаю, звучит как что-то невозможное.
Но это правда: мягкий сыр, творог и даже мороженое можно приготовить дома, за 30 минут, без всяких прессов и мудреных “ферментов из Тибета”.

Обычная кухня, простые продукты из ближайшего магазина и пошаговые действия.
И самое приятное — получается даже у тех, кто раньше считал, что у него “руки не оттуда”.

К тому же, покупной сыр сегодня и стоит как золото, и в составе сплошные “Е-шки” и пальмовое масло. А хочется ведь чего-то натурального и полезного — особенно для семьи и детей.

На бесплатном курсе мы вместе с Вами за 30 минут сделаем:

• Адыгейский сыр со специями
• Домашнюю Брынзу
• Научимся делать легендарные сыры - Имеретинский, Моцарелла, Пармезан, Камамбер, Российский

Записаться на бесплатный курс

Ты не просто будешь смотреть уроки — ты будешь реально готовить вместе с нами.
А дальше — начинается магия.

Семья пробует и говорит: «Ты у нас золотая».
Подруги просят рецепт.
А Вы выкладываете фото в соцсети — и получаете лайки, комплименты и вопросы: “Это ты сама?!”
А сами думаете: “Это же так просто и вкусно… почему я раньше не попробовала?”

Участие бесплатное, но мест почти не осталось — мы скоро закрываем регистрацию.
Записывайтесь на курс, пока есть возможность. Вместо скучного вечера и сериала — сделайте что-то по-настоящему вкусное. Для себя. И для своих близких.

Вы будете смеяться, но сыр можно сделать у себя дома. За 30 минут. На обычной кухне

Знаю, звучит как что-то невозможное.
Но это правда: мягкий сыр, творог и даже мороженое можно приготовить дома, за 30 минут, без всяких прессов и мудреных “ферментов из Тибета”.

Обычная кухня, простые продукты из ближайшего магазина и пошаговые действия.
И самое приятное — получается даже у тех, кто раньше считал, что у него “руки не оттуда”.

К тому же, покупной сыр сегодня и стоит как золото, и в составе сплошные “Е-шки” и пальмовое масло. А хочется ведь чего-то натурального и полезного — особенно для семьи и детей.

 

Записаться на бесплатный курс

На бесплатном курсе мы вместе с Вами за 30 минут сделаем:

• Адыгейский сыр со специями
• Домашнюю Брынзу
• Научимся делать легендарные сыры - Имеретинский, Моцарелла, Пармезан, Камамбер, Российский

Ты не просто будешь смотреть уроки — ты будешь реально готовить вместе с нами.
А дальше — начинается магия.

Семья пробует и говорит: «Ты у нас золотая».
Подруги просят рецепт.
А Вы выкладываете фото в соцсети — и получаете лайки, комплименты и вопросы: “Это ты сама?!”
А сами думаете: “Это же так просто и вкусно… почему я раньше не попробовала?”

Участие бесплатное, но мест почти не осталось — мы скоро закрываем регистрацию.
Записывайтесь на курс, пока есть возможность. Вместо скучного вечера и сериала — сделайте что-то по-настоящему вкусное. Для себя. И для своих близких.

В XVIII столетии моцарелла перестала быть монастырской тайной и стала любимым лакомством крестьян. Но настоящий триумф сыра случился лишь в XX веке, когда усовершенствованная технология позволила сделать его доступным всему миру.

Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера

Производство моцареллы – многоступенчатый процесс:

1. Пастеризация. Молоко нагревается до строго определенной температуры с целью уничтожения патогенной микрофлоры.
2. Введение закваски. В пастеризованное молоко добавляются специальные бактериальные культуры, запускающие процесс ферментации.
3. Свертывание. Под действием молокосвертывающего фермента молоко коагулирует, образуя сырный сгусток.
4. Фрагментирование. Сырный сгусток разрезается на мелкие части и оставляется в сыворотке для достижения необходимого уровня зрелости.
5. Формирование. Зрелое зерно изымается из сыворотки и преобразуется в шарообразную форму.
6. Охлаждение и фасовка. Готовые шарики остужаются до требуемой температуры и упаковываются для реализации.

Моцарелла традиционно изготавливается в виде крупных неправильных сфер. Однако сегодня наибольшим спросом пользуется сыр в виде маленьких шариков. Именно такую форму мы чаще всего видим в магазинах.

Виды моцареллы

Продукт классифицируется по форме и размеру кусочков:

• Трэчча – это сыр в виде косичек.
• Перлини – крошечные шарики, похожие на жемчужины.
• Чильеджини – небольшие сферы моцареллы.
• Боккончини – крупные шарики или цилиндры, предназначенные для одного укуса.
• Оволина – большие сферы моцареллы размером с куриное яйцо.

Другим критерием классификации сыра является используемое сырье:

• Моцарелла из молока буйволиц. Если продукт произведен на фермах в строго определенных провинциях Италии, то на упаковке будет указана маркировка «Mozzarella di Bufala Campana DOP». Это защищенное географическое наименование, гарантирующее происхождение и качество.
• Моцарелла из коровьего или козьего молока. В обезжиренных сортах обычно используется сырье без содержания сливок.
• Копченая моцарелла. Этот вид встречается реже, чем сыр в рассоле или в брусках для пиццы. Но он также производится.

Для приготовления блюд, требующих термической обработки, например, пиццы или запеканки, рекомендуется использовать моцареллу с плотной текстурой. Чтобы избежать пересушивания сыра и сохранить аппетитный тянущийся эффект, лучше добавлять незадолго до конца готовки.

Химический состав моцареллы

Он определяется используемой рецептурой. Наиболее ценным и питательным сортом считается джорната, доступная исключительно в итальянском регионе Кампанья. В России наиболее полезной разновидностью моцареллы, представленной на рынке, является «Mozzarella di Bufala Campana DOP».

В составе 100 граммов этого сыра присутствуют 22 грамма белка и жира, а также приблизительно 2 грамма углеводов. Высокая концентрация первых нутриентов обуславливает высокую калорийность моцареллы, ее энергетическая ценность составляет 300 килокалорий.

Читайте также!

Самый низкокалорийный сыр: сорта и правила употребления

Подробнее

Белки, присутствующие в продукте из молока буйволиц, обладают полным аминокислотным профилем. Это означает, что данный сыр содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для синтеза белковых молекул в организме человека. 

Моцарелла из буйволиного молока может быть классифицирована как ценный источник незаменимых эссенциальных аминокислот. Всего в 100 г содержится: триптофан (65 % от суточной нормы), изолейцин (57 %), валина (50 %), лейцин и треонин (по 40 %), метионин (29 %), лизин (24 %), фенилаланин (23 %).

В чем же польза и вред моцареллы? Это продукт с высоким содержанием жиров, преимущественно насыщенных жирных кислот и холестерина. Однако не стоит опасаться его потребления, поскольку эти липиды играют важную роль в организме. Они являются составными частями клеточных мембран, стероидных гормонов и ферментов. Кроме того, насыщенные жирные кислоты способствуют усвоению жирорастворимых витаминов A, D, E и K.

Содержание углеводов в моцарелле незначительно. Основную долю углеводов составляют моно- и дисахариды, такие как глюкоза, фруктоза, галактоза, лактоза, мальтоза и сахароза.

Источник: jcomp / freepik.com

Моцарелла из молока буйволиц представляет собой ценный источник различных витаминов и минеральных веществ. В ее составе присутствуют:

• Витамины группы B: B1, B2, B6, B9 (фолиевая кислота) и B12.
• Витамины A, D, E и K.
• Макроэлементы: калий, натрий, фосфор, кальций и магний.
• Микронутриенты: железо, марганец, цинк и селен.

Важно отметить, что содержание витаминов и минералов в этих сортах сыра, как правило, не покрывает суточную потребность организма. Питательные вещества представлены в сбалансированном соотношении и легко усваиваются организмом.

Польза моцареллы

Сыр обладает рядом ценных свойств, оказывающих положительное влияние на человека:

• Высокое содержание белка способствует насыщению организма энергией и содействует росту мышечной массы.
• Наличие большого количества кисломолочных бактерий благотворно сказывается на процессах пищеварения.
• Витамин Е, входящий в состав моцареллы, укрепляет костные и мышечные ткани.
• Биотин способствует снижению уровня сахара в крови, что особенно важно для людей с сахарным диабетом.
• Рибофлавин уменьшает риск развития анемии и мигреней.
• Аминокислоты, содержащиеся в сыре, улучшают когнитивные функции, память.

Витамины и минералы этого продукта легко усваиваются организмом, включая детский. Согласно мнению итальянских специалистов, этот сыр допустим в рационе детей с трехлетнего возраста. 

Моцарелла несомненно приносит пользу для организма человека. Но не стоит забывать и о потенциальном вреде соли при чрезмерном ее употреблении.

Вред моцареллы

Свойства сыра, обуславливающие как его пользу, так и потенциальный вред, связаны с составом: это молочный продукт высокой жирности, содержащий соль (хотя и в небольших количествах) и молочный белок.

Ограничения по употреблению моцареллы:

• Придерживающимся низкокалорийных диет рекомендуется ограничить использование сыра из-за его высокой жирности.
• Во время обострений гастрита следует воздержаться от употребления моцареллы.

Категорическое противопоказание:

• Людям с заболеваниями: гломерулонефрит, почечная недостаточность, язвенная болезнь желудка, повышенное артериальное давление. Даже небольшое количество соли, содержащееся в моцарелле, может нанести вред.
• При ограничении потребления соли по медицинским показаниям (например сердечно-сосудистые заболевания), сыр, скорее всего, будет исключен из рациона.
• Лицам с непереносимостью молочного сахара — лактозы и белка — казеина, так как может вызвать сильную аллергическую реакцию и проблемы с ЖКТ.
• Во время беременности и в ряде других случаев врачи рекомендуют обращать внимание на сырье, из которого изготовлена моцарелла. Это особенно важно для домашних и фермерских продуктов. В непастеризованном молоке могут содержаться бактерии (например, листерия), опасные для течения беременности. Продукт из термически обработанного сырья пригоден для употребления.

Читайте также!

Какой сыр подходит для жарки на сковороде, гриле и мангале

Подробнее

Сыр моцарелла может приносить как пользу, так и вред для женщин в период лактации. Да, врачи допускают его употребление, но с оговоркой. Сыры (при отсутствии противопоказаний со стороны здоровья, индивидуальной непереносимости) должны быть с пониженным содержанием соли.

С чем едят моцареллу

Мягкая моцарелла – настоящий кулинарный шедевр, который можно использовать множеством способов.

Этот сыр является неотъемлемой частью всеми известного итальянского салата капрезе. Сочные томаты, белоснежная моцарелла, свежий зеленый базилик, приправы орегано и ароматное оливковое масло – все это создает настоящий праздник вкуса на тарелке.

Источник: bublikhaus / freepik.com

Она может быть подана в качестве изысканной закуски – антипасти – в сочетании с прошутто или тартаром из тунца, заправленным сливочным соусом на основе моцареллы.

В пастах моцарелла гармонично дополняет вкус томатов и черных оливок, а также может быть добавлена в тортелли, кус-кус или рисовые шарики аранчини с горошком и панчеттой. Она также используется для приготовления сицилийской закрытой пиццы кальцоне.

Источник: Pierre-Antoine Caisso / unsplash.com

Кроме того, моцарелла прекрасно подходит для запекания: баклажанов с томатами, куриного филе и свиной вырезки. Необычное, но вкусное сочетание этот сыр создает с орехами и фруктами.

Выбор и правильное хранение моцареллы

В настоящее время этот сыр производится не только в Италии, но и в России. В России уже давно научились делать отличную моцареллу, которая ничуть не уступает итальянской. Чтобы получить удовольствие от вкуса подлинного сыра, рекомендуется соблюдать определенные критерии выбора:

Упаковка

Сыр необходимо выбирать в герметичной упаковке из качественных материалов без постороннего запаха. Это свидетельствует о заботе производителя о сохранности продукта.

Источник: laura novara / unsplash.com

Этикетка

Убедитесь в наличии оригинального лэйбла производителя. Этикетка должна содержать исчерпывающую информацию: сведения об изготовителе, состав продукта, его вес. Еще – дату производства, условия хранения и срок годности.

Состав

Настоящий сыр не содержит консервантов, ароматизаторов, красителей и пищевых добавок.

Внешний вид

Прозрачная упаковка позволяет визуально оценить качество продукта. Моцарелла из буйволиного молока должна обладать белоснежным цветом без желтоватых оттенков. Рассол обязан быть чистым, без видимых хлопьев.

Хранение

Независимо от типа упаковки (вакуумная или иная), моцареллу необходимо держать в холодильнике при температуре +4 °С. Замораживание продукта недопустимо, так как оно приводит к изменению его текстуры.

Срок хранения

При соблюдении температурного режима он составляет до двух месяцев. Более длительный срок годности, указанный на упаковке, может свидетельствовать о присутствии консервантов в продукте.

Читайте также!

Как хранить разные виды сыров

Подробнее

Запах

После вскрытия обязательно проверьте: он не должен содержать кислых или затхлых ноток.

Не покупать впрок

После вскрытия упаковки срок годности сокращается до двух суток при условии хранения в рассоле в температурном диапазоне от +10 °С до +15 °С.

Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде моцареллы

Какая наиболее благоприятна?

Моцарелла из буйволиного молока безусловно превосходит по полезности другие сорта. Во-первых, она значительно богаче витаминами группы В, необходимыми для поддержания здоровья. Во-вторых, в ней меньше казеина, что делает ее более подходящим вариантом для людей с частичной непереносимостью этого белка.

В чем польза и вред моцареллы для женщин?

Высокое содержание кальция и витамина D в этом сыре особенно важно во время беременности и кормления грудью, когда потребность в этих элементах резко возрастает. Добавляйте моцареллу в свой рацион, чтобы обеспечить организм необходимыми веществами. 

Витамины группы B, содержащиеся в ней, положительно сказываются на здоровье кожи и волос. Но не стоит забывать об умеренном ее потреблении. А при ограничении потребления соли по медицинским показаниям – лучше вообще исключить данный продукт.

В чем польза моцареллы для мужчин?

Высокое содержание белка в ней – необходимое «строительное» вещество для мускулов, помогает поддерживать силу и массу. А калий, который также присутствует в этом сыре, отвечает за нормализацию давления и крепкое сердце.

Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера

Сыр моцарелла может приносить как пользу, так и вред для организма человека. Несомненно, содержание в нем полезных веществ, белка, кальция и других ценных элементов делают его незаменимым продуктом для укрепления здоровья. Однако необходимо помнить об умеренности потребления моцареллы. Индивидуальные особенности организма также играют важную роль. Перед внесением изменений в питание проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

Источник изображения на шапке: freepik / freepik.com

Автор статьи Дина Алимова

Понравилась статья? Поделитесь: