Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Сыр фетаки: корсиканский вариант греческого продукта
Сохранить статью:
О чем речь? Сыр фетаки – корсиканская разновидность греческого сорта фета. Производится из козьего или овечьего молока, имеет кремообразную консистенцию, отличается островатым вкусом с нежной кислинкой.
На что обратить внимание? Популярен этот сыр не только благодаря своеобразному вкусу. В составе фетаки множество нужных организму веществ, а потому его употребление приносит неоценимую пользу.
«Прародитель» сыра фетаки
Греческие сыры — воплощение вкусового богатства Средиземноморья. Их ассортимент поражает воображение: от пикантных и плотных до нежных и сливочных. Но среди этого гастрономического многообразия особенно выделяется сыр фетаки. Это— символ мягкости, насыщенного вкуса и истинного местного гостеприимства.
Корни греческого сыра фетаки уходят в древность, на живописный остров Лесбос. Здесь продукт начали изготавливать из овечьего и козьего молока, придавая ему характерную текстуру и вкус. Первые документальные упоминания о фетаки появились на Крите в 1494 году, но его история началась гораздо раньше.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Ещё в поэмах Гомера VIII века до н. э. встречаются намёки на этот изысканный продукт. Со временем уникальный рецепт распространился по византийским землям, а затем проник и в Италию, где к XVII веку стал настоящим кулинарным открытием.
Процесс создания сыра фетаки сродни искусству. Молоко овец и коз оставляют под тёплыми солнечными лучами, чтобы оно постепенно створаживалось при температуре около 35 °C. Затем сыворотку аккуратно сливают, а массу помещают в полотняные мешочки, где она дозревает в тени. Этот старинный метод позволяет сохранить натуральный вкус и насыщенную текстуру.
Сегодня сыр фетаки стал гастрономическим брендом. Его популярность вышла далеко за пределы Греции. В разных уголках мира появились вариации: болгарский, итальянский, турецкий аналоги дополняют традиционный рецепт уникальными нюансами вкуса. Особенно востребован сыр фетаки для греческого салата — он идеально подчёркивает свежесть овощей и пикантность заправки, создавая непревзойдённый баланс. Он также превосходно подходит для пасты, запеканок и даже оригинальных десертов.
Интересно, что фета и фетаксу, фетаки имеют общее происхождение, но отличаются по вкусу и текстуре. Последний выделяется особенно мягкой консистенцией и тонким вкусом, что делает его идеальным для самых изысканных блюд.
Общая информация о сыре фетаки
Средиземноморская кухня немыслима без традиционных сыров, и фетаки занимает тут особое место. Этот продукт — не просто разновидность феты, а уникальный кулинарный шедевр с корсиканскими корнями. Его мягкая текстура и насыщенный вкус делают его идеальным дополнением как к изысканным блюдам, так и к повседневной пище.
Производство греческого сыра фетаки — это тонкое искусство. В его основе — козье или овечье молоко, которое после створаживания отправляется в соляной рассол для созревания. Именно этот этап придаёт сыру характерную остроту и легкую кислинку.
Состав сыра фетаки — настоящий кладезь полезных веществ: кальций (35,3 %), фосфор (30,1 %), селен (19,5 %) и цинк (17,1 %) укрепляют кости и иммунитет. Витамины E и группы B (B2, B5, B6, B12) обеспечивают организм необходимыми элементами для поддержания энергии и здоровья. При этом жирность продукта не выше 40 %, делая его сытным, но не перегружающим рацион.
Калорийность сыра фетаки составляет около 256 ккал на 100 граммов. Это оптимальный баланс вкуса и пользы, идеально подходящий для тех, кто заботится о здоровье. Сыр не только вкусен, но и полезен, благодаря высокому содержанию аминокислот и витаминов.
Сегодня купить фетаки можно в большинстве магазинов. Готовый продукт фасуется в специальные контейнеры с рассолом, что помогает сохранить его свежесть и неповторимый вкус. Крупные куски аккуратно нарезают на порционные части, чтобы сохранить их структуру и удобство подачи. Благодаря этому греческий сыр фетаки стал незаменимым ингредиентом в кухнях по всему миру. Он прекрасно дополняет овощные салаты, запеканки, блюда из мяса и даже изысканные десерты, добавляя сливочную нотку.
Польза сыра фетаки
Греческий продукт — это не просто деликатес, а настоящий дар природы, сочетающий в себе богатство вкуса и полезность для здоровья.
- Сыр фетаки производится исключительно из натурального овечьего и козьего молока, что делает его экологически чистым. Отсутствие химических добавок и консервантов сохраняет уникальные свойства, позволяя наслаждаться натуральным вкусом. Именно благодаря природной чистоте греческий фетаки идеально подходит для ежедневного рациона.
- Этот сыр по праву можно назвать природным источником кальция, столь необходимого для крепости костей и зубов. Фосфор в его составе поддерживает здоровье опорно-двигательной системы, а витамин D способствует лучшему усвоению минералов. Врачи рекомендуют включать фетаки в рацион людям с повышенным риском остеопороза для профилактики заболеваний костной ткани.
- В составе сыра присутствуют особые лактобактерии, которые активно борются с вредоносными микроорганизмами и помогают предотвратить пищевые отравления. Они благотворно влияют на микрофлору кишечника, способствуя улучшению работы ЖКТ и нормализации обменных процессов.
- Овечье молоко, из которого производится сыр фетаки, богато белком и кальцием. Эти элементы критически важны для здоровья будущей мамы и правильного развития ребенка. Включение продукта в рацион помогает восполнить запасы питательных веществ и поддерживает организм в период беременности и грудного вскармливания.
- Благодаря сбалансированному составу сыр фетаки способствует нормализации работы щитовидной железы. Он также помогает снизить воспалительные процессы в организме, поддерживает здоровье печени и почек, уменьшая риск образования камней.
- Сыр богат витаминами группы B, которые важны для работы нервной системы. Регулярное употребление греческого фетаки помогает снизить уровень стресса, нормализовать сон и улучшить эмоциональное состояние.
- Высокое содержание антиоксидантов в сыре фетаки защищает организм от свободных радикалов, замедляя процессы старения. Греки, на протяжении веков употреблявшие этот продукт, славятся крепким здоровьем и бодростью духа в зрелом возрасте.
-
Витаминная поддержка организма:
- Витамин A укрепляет иммунитет, улучшает зрение и помогает сохранить здоровье кожи.
- B2 важен для обмена веществ и поддержания естественного цвета лица.
- Витамин B5 участвует в синтезе гормонов и обменных процессах.
- B6 регулирует работу нервной системы и способствует кроветворению.
- Триптофан, присутствующий в составе сыра, помогает организму вырабатывать серотонин — гормон счастья.
Несмотря на популярность и богатый вкус, греческий сыр фетаки имеет и определённые недостатки. Прежде всего, он содержит высокую концентрацию натрий хлора, что делает его не самым безопасным продуктом для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Частое употребление слишком солёной пищи может привести к повышенному давлению и другим нарушениям работы сердца.
Чтобы минимизировать вред, рекомендуется перед подачей на стол поместить порцию сыра фетаки в воду или молоко на 3–5 минут. Это простое действие поможет избавиться от излишков соли и сделать продукт более щадящим для организма.
Однако есть категории людей, которым стоит быть особенно осторожными с ним. Лицам с заболеваниями сердца, такими как ишемическая болезнь или стенокардия, лучше сократить его потребление. При сахарном диабете 2 типа также важно проконсультироваться с врачом.
Людям с лактозной непереносимостью и склонностью к ожирению стоит избегать сыра фетаки из-за его высокой калорийности и содержания соли. Важно помнить: даже самый вкусный продукт требует разумного подхода к употреблению.
Несколько интересных рецептов с сыром фетаки
Греческий салат
Когда хочется чего-то лёгкого и в то же время насыщенного вкусом, классический его рецепт с сыром фетаки становится идеальным выбором. Этот салат — воплощение свежести, простоты и изысканности в одном блюде.
Источник: Jacques Bopp / Unsplash
Ингредиенты:
- Помидоры — 500 г.
- Свежие огурцы — 400 г.
- Болгарский перец (желтый предпочтительнее) — 350 г.
- Маслины (черные, нарезанные кольцами) — 130 г (1 банка).
- Красный репчатый лук — 1 шт.
- Сыр фетаки — 200 г.
- Оливковое масло — 5 ст. л.
- Лимонный сок — 3 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Черный молотый перец — по вкусу.
Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 10.
Свежие огурцы нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — аккуратной соломкой, а помидоры – дольками и затем поперёк на несколько частей. Слейте жидкость с маслин и добавьте их к овощам. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и аккуратно соедините с остальными ингредиентами.
Для заправки слегка взбейте оливковое масло с лимонным соком, добавьте соль и перец по вкусу. Полученной заправкой полейте овощи и аккуратно перемешайте.
Сыр фетаки нарежьте крупными кубиками и выложите сверху салата.
Украсьте блюдо целыми маслинами или половинками черри для дополнительного акцента. Не перемешивайте салат после добавления сыра, чтобы сохранить нежную текстуру, эстетичный вид.
Кутабы с сыром фетаки
Это тонкие лепёшки с сочной начинкой, которые легко приготовить дома. Добавив в начинку сыр фетаки, можно придать традиционному блюду особую пикантность и нежность.
Ингредиенты:
- Зелень (по пучку): петрушка, укроп, лук, кинза, шпинат.
- Сыр фетаки — 1 пачка.
- Репчатый лук — 3 шт.
- Пшеничная мука — по необходимости.
- Масло растительное — для жарки.
- Соль — по вкусу.
- Вода — 1,5 стакана.
- Масло сливочное — для жарки и смазывания готовых лепёшек.
Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 6.
Зелень тщательно промойте и нарежьте крупными кусочками, чтобы сохранить её аромат и текстуру. Сыр фетаки аккуратно раскрошите, чтобы он равномерно распределился в начинке. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте к нему зелень и слегка прогрейте, сохраняя свежесть. После остывания соедините смесь с сыром, создав ароматную и нежную начинку.
В миске смешайте воду со щепоткой соли, постепенно добавляя просеянную муку до получения мягкого и эластичного теста. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут для отдыха. Достаньте тесто, раскатайте его в тонкий пласт и с помощью тарелки вырежьте ровные круги. Выложите начинку на одну половину, аккуратно залепите края, стараясь удалить лишний воздух, чтобы кутабы не вздувались при жарке.
Разогрейте сухую сковороду и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятен. Сразу после смажьте их сливочным маслом для мягкости и нежности. Для особого вкуса посыпьте лепёшки щепоткой сумаха — пряной приправой с лёгкой кислинкой.
Баклажанная запеканка с сыром фетаки
Побалуйте себя изысканным блюдом. Оно подарит вам насыщенный вкус Средиземноморья и станет отличным украшением любого стола.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Красный сладкий перец — 50 г.
- Баклажаны — 3 шт.
- Сыр фетаки — 200 г.
- Сыр голландский (тёртый) — по вкусу.
Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 3.
Для начала баклажаны тщательно моют и нарезают тонкими язычками. Чтобы убрать горечь, их присыпают солью и оставляют на 10 минут. Затем баклажаны промывают под холодной водой и слегка обсушивают. Далее их обжаривают на разогретой сковороде с минимальным количеством масла до появления золотистой корочки.
Тем временем готовится овощная смесь. Лук нарезают полукольцами, а сладкий красный перец — небольшими кубиками. Овощи обжаривают на сковороде до мягкости, добавляя крупно натёртые помидоры.
Когда баклажаны немного остынут, в каждый язычок заворачивают небольшие кусочки сыра фетаки. Завёрнутые продукты аккуратно укладывают в жаропрочную форму. Сверху заливают ароматной овощной смесью, добавляют немного красного перца для лёгкой остроты и щедро посыпают тёртым голландским сыром, который при запекании образует аппетитную золотистую корочку.
Запеканку отправляют в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Осторожно достают и аккуратно раскладывают порционно, сохраняя форму и эффектный внешний вид.
Часто задаваемые вопросы о сыре фетаки
Как выбрать качественный?
Настоящий греческий сыр фетаки узнаётся по белоснежной, однородной текстуре, нежной мягкости и тонкому солоноватому вкусу с лёгкой молочной кислинкой. Он не должен крошиться, горчить или оставлять следы на ноже при нарезке.
Сыр из коровьего молока может быть слегка рыхлым, допускается крошащаяся структура. Желтоватый оттенок и посторонний запах — верный признак некачественного продукта. Покупая сыр в упаковке, внимательно изучите дату производства и срок годности.
Как правильно хранить, чтобы он был свежим?
Лучше всего держать сыр фетаки в оригинальном рассоле. Там он остаётся свежим до 90 дней. После вскрытия упаковки продукт следует съесть в течение двух недель, поместив его в герметичный контейнер и убрав в холодильник. Если сыр показался слишком солёным, его можно вымочить в молоке или минеральной воде 15–20 минут — это смягчит вкус.
С какими продуктами он лучше всего сочетается?
Сыр фетаки универсален и прекрасно дополняет овощные блюда: лук, помидоры, огурцы, маслины, болгарский перец и свежую зелень. Он идеально подходит для греческого салата и закусок с оливковым маслом. Его можно подавать с виноградом, дыней или арбузом в виде десерта.
Отлично сочетается с рыбой, морепродуктами и мясом, используется в начинках для пирогов (например, со шпинатом и зелёным луком), а также гармонирует с бобовыми и орехами. Для придания блюдам свежести можно добавить лимонный сок или немного соевого соуса.
Подходит ли он для диетического питания?
Хотя большинство сыров имеют высокую калорийность, калорийность фетаки значительно ниже по сравнению с твёрдыми сортами. Поэтому его можно включать в рацион при правильном питании, употребляя в умеренных количествах. Он станет отличным дополнением к лёгким овощным салатам и закускам, обогащая пищу вкусом и пользой.
Сыр фетаки – живое наследие древнегреческой культуры. Он продолжает вдохновлять и объединять гурманов по всему миру. Его богатый, насыщенный вкус и утонченная текстура являются воплощением мастерства и страсти сыроделов, сохраняя традиции прошлого и открывая новые горизонты пищевых наслаждений.
Этот продукт символизирует бесконечное стремление к совершенству и является культурным богатством, которое продолжает радовать и восхищать многие поколения.
Источник изображения на шапке: Фотография ученика Алексея Сыровера
